道地傳家的名菜
話說不知不覺的回到美麗的寶島台灣已經一個禮拜了，這一個禮拜我發揮了超人的毅力和效率，去吃了一直想去吃的郁坊川揚小館的沙鍋獅子頭，Kiki 的老皮嫩肉，亞尼克菓子工坊的起司蛋糕，北海岸十八王公的劉式肉粽，萬華有名的蚵仔麵線，溫德的德式香腸，乾杯的日式燒肉，深坑的廟口豆腐羹，台電勵進傳說中的酸菜白肉火鍋和蔥油餅（我光是蔥油餅就吃了三盤），華西街夜市不太好吃的蚵仔煎，饒河街夜市頗好吃的排骨酥，師大夜市飽滿香甜的潤餅，還有其他不具名的酸辣麵，牛肉麵，魯肉飯，滷米血，切鵝肉，燒餅油條鹹豆漿等等．．．一個禮拜不過七天，要能吃這麼多東西談何容易，金庸筆下曾寫過一門奇妙的功夫，叫做一炁化三清，出招時是一劍，攻向敵人時卻化成三劍；我這幾天所練的功夫有點相似，叫做一餐化三清，就是原本普通人吃的一餐，我把他吃成三餐。這一個禮拜下來，我覺得我的腹肌已然離我遠去，而我覺得我離天蓬大元帥轉世的距離，卻越來越近，這一點也不遙遠的距離，用英文來說，是 a very thin line....
而這幾天，最重要也最值得寫下的一餐，卻是我剛下飛機的隔天，在家中廚房裡親手調制的幾道家常菜。 話說我這個兒子放洋一去十幾年，跟蘇武也差不了多少，難得回來一趟，當然該陪我娘去市場買個菜，然後下廚施展一下我一年以來習得的技藝，不然我每次回來都四處亂跑，在家外面比在裡面的時間還多，把家裡當旅館，久而久之怕我爹娘就不歡迎我回來了。
說到去傳統市場買菜，我總是既愛又怕，看到傳統市場裡面活雞關在籠子裡，老闆就在上面剁雞肉，剁來剁去也沒看他洗過鉆版，生肉掛在常溫下，也沒冷藏也沒放冰塊，我好歹也是讀過Food Safety 101的人，怎麼看都覺得如果說沙門桿菌和大腸桿菌也有新天堂樂園的話，這個就是了。不過換個角度來看，傳統市場充滿了生氣與活力，生猛海鮮，梅花豬牛，當季菜蔬，各地熟食，端的是五花八門，看得人眼花撩亂，小販與顧客充滿熱情的在推銷殺價，這一份人味又豈是冷冰冰的保鮮膜和經過櫃檯時的一聲嗶嗶可以取代的？而傳統市場裡除了人氣，還有小時候自己在星期天拉著菜籃車，跟著媽媽到處買菜，問我晚上想吃什麼東西的回憶。
這次角色翻轉，換我煮給爹娘吃，要煮什麼我心中早有定計，一道砂鍋獅子頭，一道烤麩，皆是我自小就愛吃的家常菜，這兩道菜需要的食材是梅花豬肉的絞肉，大白菜，烤麩，金針，冬筍，木耳，香菇，材料調味其實很簡單，不過食材要挑的好，過程有些許繁複而已。
做獅子頭時，先拌入蔥薑壓擠過的米酒，醬油，一個雞蛋，少許太白粉， 與絞肉順時針翻攪，待得拌的有點黏之後，用雙手作成拳頭般大的丸子交互拍打，增加他的黏性和彈性，然後入油鍋煎成肉丸子，之後配上大白菜同煮一小時即可。
烤麩則是江浙名菜，用麵筋發酵膨脹後蒸煮製成，這道菜其實不複雜，不過配料馬虎不得，我們特別去南門市場買這些東西。烤麩要先炸到金黃酥脆，稍微輕壓去油，連同當日鮮筍剝殼切塊下鍋，配上發好的黑木耳，金針和冬菇爆炒，最後放入大白菜和醬油，外邊餐廳的烤麩會比較甜，我們家的倒是一點糖也沒放，甜味全由大白菜帶出，我們家也不太放水，水分也是靠大白菜放出，只是要不時翻炒，以免鍋底燒焦就是。
我本來以為在紐西蘭學了一年廚藝，假假也拿到個紐西蘭國家三級廚師的證照，在家裡廚房就可以呼風喚雨大顯手藝，沒想到這中餐的食材我不曾碰過，進了廚房後笨手笨腳的剝鮮筍，結果一層一層的筍子剝來剝去，居然就剝不見了，我娘看不下去，於是接手順便在旁邊指導，我的大廚夢於是在短短幾分鐘之內就破滅，降成二廚，不過這麼東搞西搞一下午，總算也給我做出這兩道家傳名菜出來，我娘還順便做了另外兩道家常菜，一道酸菜炒毛豆，一道乾燒鯧魚，我覺得這其中的滋味，怎麼也不輸給我這幾天在外面吃的山珍海味呢。
這兩道菜還給我外公嚐過，如果說我娘是我學這道菜的師父，那外公就是師父的師父，已然是宗師級的品評，他吃了一口，眉頭一揚的說：『這味道還可以』，我於是放下心頭一塊大石來。有這麼一句話，表示我這兩道菜已得其神隨火候，這道家傳菜不至於在我這一代失傳，喜矣。
這台Ricoh 在數年前被我無意中在二手舊貨店內以百金廉價購得，當時他躺在一堆快要做古的破銅爛鐵隔壁，又有誰知道他當年有多風光？舊貨店老闆當時大力推薦這台是給攝影入門學生專用機，不免讓人有點倚天劍淪落江湖被人拿來當柴刀賣，英雄末路難奈何跑去屠狗的感慨。不過老闆倒真沒騙人，雖然這台良機沒有跟著某某名攝影師，反到被我這乳臭未乾只會point n shoot 的新手買走，不免怨嘆遇人不淑，然而卻因為這台相機一切手動，迫得我無法傻瓜相機傻瓜用，只好開始用心研究攝影這件事，學到了相機其實是捕捉光線的魔術機器，而雖然創造畫面的是攝影者的心，但相機卻是能夠忠實表達攝影師眼裡世界的重要工具。說這台相機是我在攝影一路上的良師益友，
但尼丁的夏天，不知不覺地來了。
從但尼丁往北開，大概開四個小時，就會到基督城。那是南島最大的城市，比起但尼丁來，有更多好吃的東西，和逛街的地方。差不多從台北到高雄的距離的那一段路，我有陣子常開，有時是送朋友到機場，有時是去拜訪許久不見的朋友，有時就是厭倦於但尼丁的一成不變，想暫時換個不同的城市和心情。
話說之前的焦糖布丁在家裡做明明都好好的沒什麼問題，但是每次在Polytech 的廚房裡面就硬是常常失敗，不是上面的焦糖被我烤成糖果，就是下面的布丁形狀殘缺不全，再不然就是底層蛋皮被我烤乾；這禮拜在廚房裡面我特別多加了一顆蛋黃，又很用心的去對付上面的焦糖，用007調酒的秘訣: Shaken, not stirred，總算勉強過關不用補考。
最簡單的，就是叫紅酒醉梨了，但是這樣簡單直接的名字，未免稍嫌單調；我決定要玩個小小的文字遊戲，稱這菜為『
他總以為，一個城市，最美的時候，是在夜裡。
的夜，溫哥華的夜；有些都市的夜，他還未曾看過，他只能憑空想像東京的夜，巴黎的夜，會是什麼模樣。
這年頭手機五花八門，花樣繁多，不過我這人對手機從來就沒什麼特殊的感情，總覺得花很多錢買很貴很新很多功能的手機，是小孩子在做的事；手機可以放電影，很好，但怎麼放也不會比我家的平面電視放的好看；手機可以放MP3，不錯，但是怎麼也不會比經過擴大機喇叭Foobar2000 player放的好聽；手機可以上網，了不起，可是那個Mobile 介面跟1995年代HTML 1.0 相差彷彿的陽春；手機可以拍照，太讚了，但是連我的傻瓜相機隨便拍拍都會比手機的顏色更豐富，更艷麗，更銳利。基本上來說，手機對我的功用，不過就是收簡訊，打電話，看時間，偶爾拿來當通訊錄，手電筒，鬧鐘，如此而已；當然其實現在有所謂的Smart Phone 根本就是一台小型電腦，可以拿來做行事曆幹麻幹麻，但是對我這種不用約客戶，生活規律到無聊，約會機會少到有一個就值得用鉛筆在牆上畫線倒數的人來說，這麼方便好用的行事曆功能，最多只是用來告訴我今天晚上會演Lost，明天晚上要演Grey's Anatomy 如此而已...
之前上博客來買書，一口氣就買了六七本，由於我今年開始鑽研廚藝，這六七本書裡面，大概有五六本是食譜，剩下一兩本是美食文學。
常出現的佳餚；不知不覺之間，獅子頭這一道菜在記憶裡，就跟幸福和溫暖的感覺劃上了等號。
我之前在學廚藝的時候曾經自行摸索，西方的菜系可粗分成法國料理和義大利料理兩類；法國料理講究的是步驟複雜，配料繁多，裝飾精美，一道菜可能光是醬料就用了十幾種食材；而義大利菜更符合我的性格，不著重於繁複的食材步驟，以新鮮簡單取勝，聽說在義大利，一流的義大利料理在餐廳是吃不到的，最好吃道地的義大利菜，可能要在鄉村角落各家廚房，由媽媽級甚至祖母級的Mama 才做的出來。
話說但尼丁近幾年來，一個勁的流行起外賣壽司；各式不同的壽司店在各地如雨後春筍般的冒出來，靠著簡單，方便，低脂，自然的優勢大行其道．反而原本屬於傳統外帶小吃的炸魚薯條越來越少；其實壽司這種東西要講究當然可以很講究（不信你去問將太就知道），但是要自己動手做卻也是簡單的很，說穿了就是把各種不同的料包在飯裡面，然後再把飯包在紫菜裡面罷了；我以前就跟朋友嘻嘻哈哈的一起在家做過壽司，不過因為技術不佳，每個包出來都長的醜的要命；前幾天去逛亞洲超市時看到紫菜壽司醋一時興起，決定再來挑戰一下。
韓國泡菜，香香辣辣吃起來效果真不錯；唯一沒有料到的，是其中賣相不佳的，切口難看的，大小不均勻的，顏色不協調的都被我忍不住當場毀屍滅跡，結果我煮了一大鍋飯好幾杯米，勉強挑出五個能看的放上來拍照之外，半數都被我當場吃掉了，吃得我是頭昏腦脹一塌糊塗，真是始料未及。
果，豬肉羊肉，香腸起司的農人們，不論寒暑，風雨無阻的都會來這邊擺 攤賣些農產品；最近更加熱鬧，還有賣咖啡的，賣小吃的，賣花的，和拉小提琴的街頭藝人在這裡擺攤表演；於是，星期六若是早上起得來又興致好的話，我總喜歡去這個市集逛逛晃晃，就算不買菜，有時買個可麗餅或烤豬肉來吃吃也是很愜意的。
我買了個蔥蛋餡的，拿在手裡就吃了起來，這餅子外皮用炸的，口感有點像甜甜圈，不過包著蔥蛋餡吃起來卻九 成像是韭菜盒子，要是裡面再包進粉絲那就有九成九的類似，咬著咬著，頗有點他鄉遇故知的開心。
但尼丁除了這小市集頗有特色之外，我們的奧塔哥大學也是一絕；是個全世界排的上前兩百名的名校，也是此遊客必經之地，經常看到有人都會在鐘樓前面拍一張到此一遊的相片；不是我在吹牛，我們這大學校園除了古色古香，建築典雅，小橋流水，櫻花處處之外，圖書館之現代設計也是一流；整座圖書館
用玻璃和鋼材建造，充滿著現代感，和印象中古典優雅，總有綠色金框檯燈一盞的知識殿堂又有所不同，圖書館內設備算是齊全，可以自己帶筆記型電腦上網，也可以借用錄像室來看電影，雖然說我當學生時只有最後一年短短時間常在圖書館裡面，不過我現在想起，能在這樣充滿英國風的大學環境裡面唸書，也是件很不錯的事情呢。
最後差點忘了說，大學圖書館對面有間歷史悠久賣Pizza 的小店叫做Poppa's Pizza，這裡的披薩好吃有口皆碑，每當期末考的晚上還會半價大優待給剛唸完書頭昏腦脹的學生當宵夜，店裡面貼滿了學生會歷年迎新活動的宣傳廣告，這店可能是一個每個在但尼丁唸過書的學子們無法忘懷的地方，I know, one day when I finally leave this place, it will be one of those soft spot。
