哪裡跌倒就要從哪裡站起來: Crème caramel 焦糖雞蛋布丁大挑戰

今年自三月開始學廚藝以來，終於快要畫下尾聲，就像是一場細心安排的晚餐般，最後的這幾堂課，將由甜點結束。

說到甜點，其實我一向喜歡吃鹹的多過於甜食；從小時候起，豆漿愛吃鹹豆漿，燒餅愛吃鹹燒餅，包子愛吃肉包多過豆沙包奶黃包，連可麗餅都比較喜歡夾起司火腿或是燻雞；所以仔細想想，這輩子裡我從來沒有做過甜點，或是烤過蛋糕，甜點對我來說，一直就像是某種神秘的dark art（這或許可以解釋為什麼我這禮拜做甜點時，遭遇到一些小小的挫折。）

甜點這種東西用法文講起來，就硬是威風許多；比如說 Crème caramel，又或者是Crêpes au citron，一個是焦糖布丁，另一個是可麗餅，用中文講起來就少了些霸氣，甚至用英文寫起來，少了上面那麼一撇，看起來也沒那麼浪漫了啊。

不過別小看這道Crème caramel，雖然材料簡單的很，步驟也不複雜，不過我手忙腳亂的亂烤一陣之後，把上面那本來應該是黏濃稠密的甜甜焦糖烤成了硬硬的焦糖口味糖果，下面那應該是QQ軟軟細膩的布丁烤成一攤奶水；看著那飄在牛奶上面的一片焦糖，我暗自在心理面下定決心一定要把他做成功！

回到家之後，我先仔細研究了手上的食譜：用50g的糖，50ml的水，還有半茶匙的葡萄糖，把糖溶化後，慢慢的煮成濃稠的咖啡色焦糖；然後倒在模子裡面放涼；接下來把125ml牛奶煮沸，和一顆雞蛋，以及一滴香草精打在一起，濾過之後徐徐的倒入模子裡；接下來把模子放一個裝滿水還有一塊布的烤盤裡面，用150~160度烤個30~40分鐘；烤好之後在送到冰箱裡面冷藏，要吃之前倒扣在盤子上就好了。這第二次做出來的成品就像樣了許多，而且味道香甜，和小時候愛吃的統一雞蛋布丁相差彷彿，想來下禮拜再做一次時，就一定不會被其他人笑話了。

說起布丁，其實我們對布丁認知的誤差和外國人頗大；我們講起布丁，任誰都覺得就是這個Crème caramel，殊不知英國人把許多甜點都叫做布丁(Pudding)，在紐西蘭把米飯煮好上面淋上煉奶或巧克力醬也是布丁；更神奇的，是其實布丁不一定要是甜的，也可以做成鹹的；據說最原始的布丁是由麵粉，麥片，豬血，牛油等等東西混在一起而製成，許多人以為只有中國人才會吃豬血鴨血，其實古早的外國人也會吃；我同事之前就一副＂別以為只有你們中國人才會吃噁心的東西＂的神情告訴我有一道英國名菜叫做黑布丁(Black Pudding)，乃是用煮熟的牛血豬血混在豬油牛油，碎肉內臟裡面做成像是香腸一樣的東西，切成一片一片的配早餐吃，跟我們平常在吃的豬血糕倒也頗有異曲同工之妙呢。