關於家傳一碗炸醬麵(舊文重貼)

從小，我就愛吃炸醬麵。。。

愛吃炸醬麵，從小時後在外婆家開始，記得每次過年回去，外婆他都會弄炸醬麵給我們吃，那滋味真好，那是噴香發燙的炸醬，伴著雪白晶瑩的麵條，加上少許蔥花，少許小黃瓜絲，那顏色，那氣味，那口感，真是最完美最滿足的組合。

現在回想起來, 我媽也常弄給我們吃，高中時補習晚歸，回到家裡往往餓的要命，熱一熱前晚的炸醬，再下個麵，幾分鐘內就可以吃，炸醬雖然冷藏過，但是滋味不變，吃起來還是一樣的美味，一樣的滿足。 印象中往往我媽剛炒好了一大鍋炸醬，當天我們就給他吃掉一半，而且晚上還要再爬起來偷吃一半，等到隔天補習回來，再與我弟為了那四分之一大打出手，家傳炸醬麵之威力，由此可見一般。

除了在家裡愛吃，在外面我也猛點炸醬麵，當年我常神出鬼沒於台北車站南陽補習街附近，在郭洋數學劉毅英文重重疊疊，永遠也上不完的每一堂課中間，四處明查暗訪，吃遍每一碗附近的炸醬麵，中毒之深，難以言喻，往往吃到一碗美味的炸醬麵，便會手足舞蹈，興奮莫名，留下幸福的眼淚。

基於愛屋及烏的心理，除了愛吃炸醬麵，我也愛吃義大利肉醬麵，畢竟這兩樣美食就好像是表哥表弟，淵源甚深，有如靈芝之於香菇，老薑之於人蔘，都是一家人。義大利肉醬麵除了香，還有一股蕃茄酸甜的滋味，配上滑不溜秋熟中帶生的al denti spaghetti，比起文化悠久博大精深的炸醬麵，可以說是各擅勝場。

我常覺得奇怪，這明明就只是甜麵醬，豆辦醬，碎肉三樣簡單的材料而已，怎麼能夠組合出這種天底下的美味奇珍？這就像只加醬油八角滷一滷，怎麼就會有紅燒牛楠或是扣肉三層肉這種美食一樣？我想，蓋美食之道精深，由繁至簡，卻也由簡至繁，變化巧妙，存乎一心。

一個人住在國外之後，想吃什麼只好自己動手做。炸醬麵步驟簡單，材料單純，煮好一鍋可以吃上數天，堪稱為單身男人生存的首選秘密武器，我自製的炸醬麵不敢說有一百分美味，也比不上我外婆的手段，但是依稀彷彿，在香濃的炸醬和爽口的麵條中間，我嘗到了記憶中那讓人手足舞蹈的好滋味。

(寫於2000年十一月..)