Sage Stuffing, 烤豬加上 Apple Sauce 的完美組合

話說自從上次寫關於紐西蘭牛肉的，這次來寫寫紐西蘭的豬吧～

其實豬肉並非紐西蘭所長，紐西蘭有四千五百萬頭羊，九百萬頭牛，但是飼養的豬連自己吃都不夠用，要從隔壁澳洲進口；豬比較沒有什麼吃草不吃草的問題，反正豬本來就是雜食性的動物，不過根據飼養的方式，豬肉吃起來也會有所不同．．．

但尼丁雖然小的要命，但是每個星期六這邊也有個Farmer's Market，每個週末來自四處的農夫，肉店老闆，漁夫，做麵包，做派，做可麗餅還有釀啤酒的師父在這邊擺攤；別看這規模小小的市集，我每次只要賴床一點晚去了就什麼好東西都買不到了；市集之中有一間專門賣豬肉的叫做 Havoc Pork，小小的也不怎麼起眼，但是他們賣的豬肉講究天然放養，豬可以在很大的地方滾泥巴打架玩耍，強調完全不打激生赫爾蒙和抗生素，可上過電視呢。

上禮拜去逛市集，特別買了一塊豬臉頰(Cheek)和一塊豬腿，要來做烤豬之用；市集裡面這間豬肉舖也有賣烤好的豬肉，切成一片一片夾在烤過的麵包裡面賣，總是烤的香嫩多汁，皮脆肉軟，好吃的讓人險些連自己舌頭都要吞了下去；所以我在家裡烤，也就是這個目標。

我一開始先料理Pork Rolled Roast，這一整塊豬肉買來就已經用繩子綁好成圓圓的一圈，我首先先把豬皮的部分用刀切割出十字紋，抹上油和鹽，這讓豬皮在烤的時候會變成香香脆脆，叫做Crackling；然後我還用土司打成的麵包屑，洋蔥和切碎的鼠尾草(Sage)和Parsley一起炒成Stuffing，很用力的把這塞進去豬肉中間的縫隙裡；鼠尾草香氣濃厚，和豬肉是好朋友；據說鼠尾草和豬肉是如此搭調，以致於英文裡面的香腸(Sausage)就是豬肉(Sau)加上鼠尾草(Sage)的意思。

一公斤的豬肉放到烤箱裡，烤盤先墊上切成塊的胡蘿蔔，芹菜和洋蔥，然後用攝氏一百七十五度慢慢燒烤大約一個半小時，之後我轉成大火（兩百度）再把豬皮烤脆；烤東西本來就難拿捏，每個烤箱個性不同，豬肉放在烤箱的距離，本身油脂的分佈，和室內的溫度都會影響，爲求準確我特別用溫度計測量，豬肉大約內部溫度到65度~70度之間就可以了；許多人認為豬肉一定要完全烤熟才可以吃，不過由於科技的發達和飼養環境的改善，煮到粉紅色就可以了，這樣最鮮最嫩，烤到全部白色就有點太熟了。

烤好的豬肉放在室溫下等個十五分鐘，這段時間之內可以來準備蘋果醬；蘋果和豬肉又是一對好搭擋；把蘋果去皮去仔切碎後，加奶油一起炒軟，然後一起打碎，就是好吃的蘋果醬了。

盤子裡面舖上蘋果醬，放上切好的豬肉，再疊上夾在豬肉裡面充滿了肉汁精華的Sage Stuffing，就是一道烤豬大餐，吃烤豬這麼豪爽的東西，配啤酒比葡萄酒更有感覺；吃不完的我放在冰箱，接下來幾天切片放在麵上，也跟叉燒拉麵有幾分相像哩。