簡單好比煮泡麵 - 烤脆皮啤酒燻豬臉頰

上一篇說起到Farmer's Market買了兩塊豬肉，一塊已經拿去烤掉；幾日之後，我才又來料理剩下的這一塊豬臉頰。

豬臉頰（Pork Cheek）這個東西其實我是不曾吃過的，只是我在他攤子上看到好大一包便宜在賣，於是問起，原來這豬臉頰是事先醃過的，老闆娘看我好奇，還特別提供他們店內的食譜，一看還真是簡單，於是當即買了一塊回家試試。

他的食譜簡單到有點像在煮泡麵一樣：切點薑，切點蒜，切點辣椒，然後連著豬肉放進烤盤裡面，再加一瓶啤酒蓋起來用中火烤兩三個小時，就行了。

為了製造脆皮豬的效果，我特別拿刀在豬皮上面劃了十字紋路，然後在最後的三十分鐘拿開蓋子火力全開的烤，沒想到這樣烤出來的豬像是耶誕大餐的火腿一般，效果真好！豬臉頰的油脂是很多的，再加上有啤酒保持溼度，這次烤出來的豬肉和上一篇乾乾的直有天壤之別；啤酒的香味在烤三十分鐘後就慢慢散出，迴繞在著整個家裡；這豬肉醃的很鹹，味道有點像火腿，口感有點像培根，直接吃是不行的；我切下幾片，然後佐以麵包，生菜，橄欖油，配著青蔥一起咬下去，豬肉帶著蒜香啤酒香，還有一點點輕微的辣味，真是好吃的不得了。

把吃不完的豬肉放在冰箱，之後的幾天，切成薄片然後拿去像煎培根一樣的煎得酥酥脆脆，也同時趁機煎掉多餘的油脂；鹹豬肉配著生菜，荷包蛋，還有青蔥絲夾在土司裡面變成了簡單方便的三明治，中午趁著午休時間回家，靠這樣一頓解決，用不到五分鐘又滿足的很！！剩下的時間還可以讓我看一集Lost 或是 The Heros 呢！！

中國人吃豬肉很有一套，從市井小吃像滷肉飯到五湖四海各地名菜，紅燒有沙鍋獅子頭，水煮有白切肉，燉煮有東坡肉，炒有回鍋肉，烤有烤乳豬，叉燒肉；除了身上的肉之外，豬皮可以作凍，豬骨可以熬湯，一頭豬從頭到尾都可以吃，and this is just to name a few!! 相較之下西洋人吃豬只會煎煎烤烤，好像就沒那麼多花樣了，我記得小時後讀金庸的鹿頂記，裡面提起花雕茯苓豬：這頭豬用茯苓餵大，渴了就給牠喝花雕酒，唬的我一愣一愣，一直幻想那不知道吃起來是什麼味道。