Sage Stuffing, 烤豬加上 Apple Sauce 的完美組合

話說自從上次寫關於紐西蘭牛肉的，這次來寫寫紐西蘭的豬吧～

其實豬肉並非紐西蘭所長，紐西蘭有四千五百萬頭羊，九百萬頭牛，但是飼養的豬連自己吃都不夠用，要從隔壁澳洲進口；豬比較沒有什麼吃草不吃草的問題，反正豬本來就是雜食性的動物，不過根據飼養的方式，豬肉吃起來也會有所不同．．．

但尼丁雖然小的要命，但是每個星期六這邊也有個Farmer's Market，每個週末來自四處的農夫，肉店老闆，漁夫，做麵包，做派，做可麗餅還有釀啤酒的師父在這邊擺攤；別看這規模小小的市集，我每次只要賴床一點晚去了就什麼好東西都買不到了；市集之中有一間專門賣豬肉的叫做 Havoc Pork，小小的也不怎麼起眼，但是他們賣的豬肉講究天然放養，豬可以在很大的地方滾泥巴打架玩耍，強調完全不打激生赫爾蒙和抗生素，可上過電視呢。

上禮拜去逛市集，特別買了一塊豬臉頰(Cheek)和一塊豬腿，要來做烤豬之用；市集裡面這間豬肉舖也有賣烤好的豬肉，切成一片一片夾在烤過的麵包裡面賣，總是烤的香嫩多汁，皮脆肉軟，好吃的讓人險些連自己舌頭都要吞了下去；所以我在家裡烤，也就是這個目標。

我一開始先料理Pork Rolled Roast，這一整塊豬肉買來就已經用繩子綁好成圓圓的一圈，我首先先把豬皮的部分用刀切割出十字紋，抹上油和鹽，這讓豬皮在烤的時候會變成香香脆脆，叫做Crackling；然後我還用土司打成的麵包屑，洋蔥和切碎的鼠尾草(Sage)和Parsley一起炒成Stuffing，很用力的把這塞進去豬肉中間的縫隙裡；鼠尾草香氣濃厚，和豬肉是好朋友；據說鼠尾草和豬肉是如此搭調，以致於英文裡面的香腸(Sausage)就是豬肉(Sau)加上鼠尾草(Sage)的意思。

一公斤的豬肉放到烤箱裡，烤盤先墊上切成塊的胡蘿蔔，芹菜和洋蔥，然後用攝氏一百七十五度慢慢燒烤大約一個半小時，之後我轉成大火（兩百度）再把豬皮烤脆；烤東西本來就難拿捏，每個烤箱個性不同，豬肉放在烤箱的距離，本身油脂的分佈，和室內的溫度都會影響，爲求準確我特別用溫度計測量，豬肉大約內部溫度到65度~70度之間就可以了；許多人認為豬肉一定要完全烤熟才可以吃，不過由於科技的發達和飼養環境的改善，煮到粉紅色就可以了，這樣最鮮最嫩，烤到全部白色就有點太熟了。

烤好的豬肉放在室溫下等個十五分鐘，這段時間之內可以來準備蘋果醬；蘋果和豬肉又是一對好搭擋；把蘋果去皮去仔切碎後，加奶油一起炒軟，然後一起打碎，就是好吃的蘋果醬了。

盤子裡面舖上蘋果醬，放上切好的豬肉，再疊上夾在豬肉裡面充滿了肉汁精華的Sage Stuffing，就是一道烤豬大餐，吃烤豬這麼豪爽的東西，配啤酒比葡萄酒更有感覺；吃不完的我放在冰箱，接下來幾天切片放在麵上，也跟叉燒拉麵有幾分相像哩。

關於算計

我這個人向來精於算計，買菜時要算卡路里膽固醇；做決定時總是套用一個固定的決策過程計算利弊得失；租房子時算當地房價算銀行利率算房東獲利本益比決定要不要住，投資時算風險算報酬算三十年後退休時有沒有住在熱帶小島的命；就連談戀愛也在偷偷計算誰愛誰多一點，好跟著對方增溫冷卻以免我脆弱的小小心靈受傷；也許是小時後愛讀德川家康厚黑學而然，可能是唸商學院時讀一堆決策模式和風險管理所致，更說不定是從十八歲後就一個人在海外獨自生活，一路跌跌撞撞摸索出來的生存之道。

算計不是件壞事，商場上，每一個決策都需要經過嚴謹思考，漏掉一個細節往往就糟糕；投資時，沒有仔細的分析研究，那賺錢賠錢不過就是看天命碰運氣；旅行時，時間抓不好搞不好很多好玩的地方就趕不上，車子可能開到一半會沒有油停在路邊，晚上說不定旅館全部客滿找不到地方睡；開一場成功的演奏會，事先的售票，場地的配置，曲目的安排全部都要花心思研究計算；就連在廚房裡面做菜，哪道食材該先準備，哪道菜得先處理，都得仔細計算，不然同一桌裡有人坐了一小時還等不到上菜，旁邊的人卻早就吃完；很多事情不算計，成敗就只是靠運氣看天意；每個人都該爲自己做的決定負責任，很多時候做事情前不思考，不是事後一句：＂啊，我沒想那麼多＂，或是＂我怎麼會知道＂就可以解決的。

當然，人算不如天算；謀事在人，成事在天；但並不是因此就不用去算了，資料掌握越豐富，計算越精確，需要靠天的成分越少，老孫在他的傳世巨著裡面說的清清楚楚：『夫未戰而廟算勝者，得算多也﹔ 未戰而廟算不勝者，得算少也。 多算勝，少算不勝，而況無算乎！』

我做決定之前喜歡先預估情勢，把最好最壞的可能性都推演一遍；凡事總先往最壞處想，乍聽之下好像很悲觀，不過正因為做了最壞的準備，所以任何情況皆可坦然已對，每個不是最壞的結果都變成了意料之外的好消息；對我來說，這反而是樂觀開朗的健康人生態度了，簡單的說，Hope for the best, prepare for the worst。

只是算來算去，心裡深處，偶爾也會暗自羨慕著那些不曾算計，不必算計的人們；那是一種真正的坦然；是一種買一張沒有目的地的車票，一個人全世界流浪的瀟灑；是一種活在當下，不管明天會如何的輕狂；是一種口袋裡只剩五百塊，卻還請朋友喝酒吃肉的豪爽；是一種面對自己喜歡的人，能毫不遲疑告白的勇氣；是一種愛上一個人就賭上一切的全心投入，不怕受傷的浪漫。

也許愚蠢，也許瘋狂，但是卻叫人打從心裡的欣賞。

紐西蘭南島旅遊攻略（西式餐廳篇）

紐西蘭是個很年輕的國家，除去原本就在這裡住很久的毛利人之外，大部分都是移民，因此也造就了豐富而多元的飲食文化：一般來說各大城市的街上都林立著各式各樣的餐廳，賣韓國泡菜的，日本壽司的，土耳其沙威馬的，印度咖哩的，港式飲茶的，中式炒飯的，廣式燒腊的，越南湯河的，美國漢堡的，義大利披薩的，到一般西餐牛排羊腿的都有；所以來紐西蘭旅行，想要天天掉花樣吃不同的大餐也並非難事，我個人倒是不建議來紐西蘭吃中國菜，一來怎麼說在這邊的唐人菜做到後來都是給外國人吃的，其實已經不是中華料理；二來千里迢迢來到陌生的國度，結果來吃不怎麼對味的炒飯炒麵實在是有點煞風景啊～

在紐西蘭吃飯，比起跟泰國柬埔寨比那當然是貴上許多，比起台北大概貴那麼一點點，比起紐約溫哥華就要便宜得多了（最起碼不用付小費和另加營業稅），比起歐洲那種菜單上沒有價錢的政府核准的黑店那是要便宜的太多！

在比較高級的西餐廳裡面，所謂的三道菜(Three Course Meal)而言，主菜大多從二十五塊紐幣起跳，最貴的也就是三十五塊了；當然，去到這樣的餐廳，光點個主菜說不定不夠，畢竟菜單上面每樣東西看起來都好吃，餐前點個前菜麵包還是湯，餐後加個甜點，然後配合著燈光氣氛再開瓶紅酒，那個價錢就直直上去了；這種餐廳非常適合二人同行或是蜜月的旅人們，餐具偶爾輕碰的聲音配合著背景浪慢優雅的音樂，燭影搖紅，佳人陪伴下，刷卡都刷的特別用力爽快。這樣的餐廳在基督城我首推Le Bon Bollii, 這是一間在美術館隔壁的法國餐廳，主廚非常的用心經營，贏過不少的餐飲美食獎，評價非常的高，分樓上樓下，樓下是給平民吃的，樓上是給有錢人吃的，我只進去喝過咖啡，目前對於樓上到底是怎生一副上流社會的光景只能神馳幻想，望著菜單流口水。在但尼丁的話，這樣的高級餐廳有 A cow called Birtha （一條叫做芭莎的牛），High Tide （高潮）和 Bell Pepper Blue （鈴，胡椒，藍），三間我都去過，三次我都被他們的價位所震驚，已至於忘記了到底那是怎樣的好吃；不過印象中是非常不錯的，並不會讓我覺得有花冤枉錢的感覺。這種餐廳的特色是，燈光美氣氛佳，盤子裡的東西漂亮的讓人捨不得吃，主菜的份量跟其他餐廳的前菜差不多，屬於高級精緻裝模作樣型。

當然也有比較平易近人的餐廳，氣氛熱鬧，份量得宜，像是在但尼丁我非常鍾愛的義大利餐廳 Etrusco，他的三色義大利麵組合幾乎是我每去必點（Pasta Mista），三色中必有一肉一菜一海鮮，由主廚隨心情搭配，份量極多，價錢公道，好吃的很，三個人點兩人份即可，配上一瓶義大利紅酒，旁邊不時的會有專人彈鋼琴還有唱義大利歌劇，吃起來只要高級餐廳價錢的一半，他這麼便宜是有道理的，就像我學廚藝時的老師講的，開一間牛排館，你最重要的食材是高級牛肉，成本可不便宜；而開一間義大利餐廳賣披薩和義大利麵，最重要的食材乃是水和麵粉啊，那個成本可就低的多了；儘管如此，我對Etrusco 熱情不減，有機會總想拉朋友一起去吃一頓；拉到我朋友都覺得：＂幹麻每次都去吃那個＂．．．

在但尼丁還有幾間有名的特色餐廳，像是Lone Star，走的是西部牛仔大塊肉路線，很像ＴＧＩＦ，裡面的份量驚人，我從來不曾在裡面能夠吃完餐前麵包，主菜，還有甜點走出來過（我當年食量普普通通，也不過就是一次能吃一又3/4個Pizza Hut Large Pizza和去TGIF 點兩個主菜還把他吃完把服務生嚇死而已）；除去份量不說，男服務生各各英姿挺拔，女服務生個個身材火辣，是個熱鬧聚會的好地方。

Reef 是海鮮餐廳，裝潢的非常有感覺；裡面除了許多水族缸，魚群圍繞之外，天花板上貝殼，龍蝦，漁網；收銀處做成小小的小茅屋，讓人彷彿置身在熱帶小島；在Reef 裡面最有特色的，就是烤蝦；小時後在英文補習班英文老師常常玩Hangman 這個遊戲，畫一個人吊在一根竿子上；Reef 的烤蝦就差不多，上來桌上是一大串蝦吊在架子上，相當壯觀；不過我去通常都點他的海鮮拼盤，上來什麼都有：燻鮭魚，清蒸孔雀蛤，香酥鱈魚排，新加坡辣蟹，炸花枝圈，滿滿的舖在西班牙海鮮飯上面，等於點一道菜吃完菜單上一半的菜色；份量也是相當多，每次上來都有桌子放不下和隔壁桌不停看過來的困擾；當然這盤吃下去，裡面的卡路里和膽固醇大概足夠我一個禮拜用；所以我每次聽到要去吃這間，都是既期待又害怕，有種欲拒還迎，半遷半就的感覺。

說到海鮮，另外有一間非常值得去吃看看的，在但尼丁以北約一小時車程的Moreaki 小漁村裡，有間之前就寫過的海鮮小餐廳叫做 Fleur's place；坐在海邊的小木屋裡面一邊看海一邊吃海鮮，格外好滋味；每天中午慕名而來的人很多，小小的店裡非常的熱鬧；除了海鮮好吃，這裡的甜點也非常的精采，是不能錯過的。

以上介紹的這幾間店通常在週末假日都往往客滿，所以如果要去的話最好先電話訂位；當然，旅行不見得要吃大餐，有時候簡單的小吃或自己煮反而更有樂趣，那就留待下一篇在介紹了。

我算不算是一個好人

江湖上盛傳著這麼一句話：『電腦修的好，好人做到老』；又有這麼一個說法，相傳坊間電腦維修店徵人之時，乃是看這個人的好人卡多寡而定，好人卡越多，不用說，這個人修電腦一定是一流，於是二話不說馬上錄用。

這個說法是很有點道理的，所謂的好人，只要美女一傳呼電腦有問題，立刻披星戴月馬不停蹄千里迢迢的專程到府修電腦；分文不取不求回報，是真正的良心事業，和 Stan 兄擔任的托馬所所長一職頗有異曲同工之妙 ；修電腦修到床上去，托馬托成自己馬這種人也不是沒有；但是對我等沒有魔爪的純情少男而言，那是遙不可及的傳奇境界；所以我很早以前就覺悟了，幫朋友偶爾看看電腦有什麼問題，拿到我家裝個防毒軟體這樣的小事，舉手之勞，也沒什麼不可以；不過一通電話要我隨 call 隨到，免費幫美女們診斷維修重灌順便還加送個Microsoft Office，那就謝謝再連絡；找我吃飯看電影我開心的很，電腦有問題這個世界上還有大把好人和專門的維修公司，不需要動用到我這樣的專業人才；好歹我老闆請我修 Exchange Server 還是 Cisco Pix 防火牆都還有付我薪水，外加早茶下午茶和午休的休息時間，要把我當成電腦工具箱然後用完之後放在不再連絡的資源回收桶，這樣的江湖老夫退隱已久，江山代有才人出，長江後浪推前浪，想來我已經沒有年少時的輕狂和呆滯了。

不過話說上禮拜上班時接到分公司經理 Ian的一通電話，大意是說他女兒現在正在但尼丁讀大學，結果買的無線網卡時靈時不靈，現在已完全癱瘓；此外她的防毒軟體過期，需要重新安裝；問我是否可以抽空去看看，事成之後必當重重酬謝云云；我想想老夫不操此道已久，一時技癢，更何況還有重重酬謝，反正這花不了多少時間，就一口應承了下來；當然丑話說在前面，沒看到電腦之前我也沒把握是什麼問題，電腦這東西靈異的很，尤其無線網卡不比傳統網路線，看不見摸不著，空氣中一團微波衝來撞去，我又不是神仙，怎知鐵定修的好？Ian 也很客氣，於是他給我他女兒家的地址，約好時間，就這麼敲定了。

不一日到了約定的那天晚上，其實我已經很懶的出門，不過大丈夫一言既出，死馬難追，所以我帶著我的手提電腦，外加自己的兩張網卡，去到 Ian 女兒家；敲門之後，嚇，這位姑娘巧笑依然，金髮碧眼，乃是個年輕的小美女，小美女名字叫做 Sophie，今年二十有二；不過話說我和她爹在公司一同上班，乃是平輩論交，這麼算起來我還要叫她一聲姪女，有這層關係在那就沒什麼搞頭，不用豬哥肖想；於是上得樓來，開起她的電腦，讓我看看有什麼問題。

我說過，電腦這東西靈異的很，其中有個相當像鬼打牆的靈異現象，就是每每別人說他電腦出了什麼什麼問題云云，拿到電腦維修工程師的面前就服服貼貼，什麼問題也沒有；Sophie 的電腦就是這樣，開機後原本她口口聲聲不能上網的網卡，在我的手一碰到滑鼠的那瞬間，突然就連接成功了；我突然覺得我很像修練多年的茅山術士，到得人家鬧鬼的家裡，說聲：『臨兵鬥者皆陣列在前，妖魔快快退散』，那電腦妖就自動害怕的閃了不敢出來害人；我為了確認又重開了一次，還是一樣上網成功；老實說這樣我是十分為難的，因為沒有問題的電腦，要我從何修起？不過那網卡的確不太穩定，過得十分鐘會自動斷線一下，紅燈狂閃，閃完之後又乖乖連結，我猜測也許是原廠設定的頻率和鄰居衝到了，不然就是她買的這塊網卡不爽有問題，所以跟她說下次她室友要設定她家無線網路時，不妨換個別的頻道；免得每台出廠的基地台都用六號；Sophie 的電腦跑的也相當緩慢，也難怪嘛，四年前的電腦，不到兩百MB的記憶體，要跑現在日新月異出奇龐大的微軟作業系統本來就會有點吃力，我跟她說加個RAM給電腦補一下就會好了；至於她新買的防毒軟體，不是別的，居然是微軟配合著 Vista 的最新出品，評價相當低的One Care；我看到心涼了一半，跟她說這大概也別裝了，裝了之後電腦只有更慢。

看著 Sophie 落寞的神情，我也愛莫能助，我跟她說，這電腦給你操了四年，也算有點歷史了；要嘛你就幫他加一條記憶體續命，要嘛就乾脆換一台新的好了，她眼睛一下子亮了起來，臉上充滿著喜悅的光彩：『對對對，你就這樣跟我把拔說，叫他給我買一台新的啦～～～』

臨走之前，Sophie 拿給我一個小信封袋，還有一盒巧克力，說是謝謝我幫她修電腦。回到家後我打開信封袋一看，很可惜，不是電話號碼，是錢（我這是什麼心態啊）；一口咬著巧克力，我寫下了之下的Email:

Hi Ian

I went to Sophie’s and had a look at her computer. Her wireless connection is working now, although the connection still drops at times (happened once when I was there). The wireless software is properly configured and the wireless signal is strong from her room to the router, it seems like a wireless card hardware issue.

She also mentioned that her computer is running slow at times, taking a few minutes to start and occasionally hangs when multiple applications are opened. I noticed that her computer only has less than 200mb of memory available; a memory upgrade will be the most cost effective way to resolve this issue. The optimal amount of ram in a laptop these days is usually about 512mb.

The anti-virus software is still running, but the virus definition subscription has expired. Sophie has purchased a new Microsoft one care antivirus software but it is quite resource hungry, and will make the computer to run even slower. We therefore decided to hold off the antivirus install for now – as long as she does not open dubious attachment it should be OK.

So there will be 3 options for Sophie:

1. Do nothing; even though the wireless is a little unstable and runs slow, it is still a working computer.
2. Upgrade the ram & wireless card: this will extend the life of this laptop, probably to another year. There will be some cost in getting the right type of ram and have someone to install it.
3. Buy a new laptop. This will be the most expensive option of all three. Although with the laptop price these days it is amazing how cheap compare to what it was 1 year ago. I have attached one of the latest pricing from our supplier. If Sophie can sell her laptop at varsity for a few hundred dollars this may be a very cost effective solution that will work for her in the next 3~4 years.

Let me know if you need any more help/advice on this, I will be glad to help.

說話是一種藝術，我這封信裡面句句實言，合情合理；我甚至沒有建議他該給他女兒買一台新電腦，不過字裡行間充滿了玄機， Ian 隔天回信，決定要幫 Sophie 買台新電腦，也就是我推薦的那台。

能夠幫 Spophie 一個小忙，順利換新電腦，她想必也很開心。

能夠推薦 Ian 經過公司跟經銷商直接買電腦，比在外面店裡買便宜許多，他一定也很高興。

Sophie 的舊電腦賣個某個窮學生，從此物盡其用，而在家裡面就可以打論文或功課，不用冰天雪地跑去圖書館排隊等電腦，也算是功德一件。

幫公司的電腦經銷商多賣一台電腦，促進區域經濟發展，也是回饋社會的一種方式。

所有電腦零組件都是台灣生產加工的，多賣一台增加台灣外匯存底，增加台灣電子產業的銷售量，這絕對是愛台灣的表現。

我有種今天做了好事的感覺。

還有，巧克力的滋味真是甜美啊。

料理南北軍：紐西蘭吃草牛 vs. 美國吃玉米牛

話說這幾年住在紐西蘭，牛排這東西我吃了也不少；但是住在紐西蘭多年，我卻還從來沒有仔細去想過紐西蘭產的牛肉跟世界上其他的牛比起來到底如何；前幾天和我失散多年的弟弟聊到這回事，他自小比我挑食，於辨別牛排尤精，這幾年在美國吃多了美國牛排後更是養的一張嘴刁得要命，對紐西蘭牛嗤之以鼻，他說：『紐西蘭牛天然則天然矣，失之甘甜。美國牛吃榖類玉米飼料, 好吃不少。』

他這話講起來平心而論，並沒有錯；不過做人飲水思源，我喝了這麼多年紐西蘭的水，雖然搞不清楚是哪條河裡的水（說不定是那條給紐西蘭牛群們加持過的河吧，這樣想想我寧可不要知道），但總該爲紐西蘭這九百萬頭牛討些公道，才是道理。

首先紐西蘭牛和美國牛的最大不同處，就是養殖的方式；紐西蘭的牛放牧在大草原上面，天天吃的是草，基本上就像是電視牛奶廣告演的差不多，這沒什麼了不起，一百年前每頭牛都是這樣，牛吃草，天經地義的事。

美國的牛就不同了，不知道是哪個天才把榖類，主要是玉米，餵給牛吃，由於是餵養的方式，牛必須養在牛圈裡面，不需要多大的地方，也沒什麼運動；用玉米養大的牛長的又快又肥，短短時間之內就可以殺來賣；這樣養出來的牛肉帶有白色的紋理，這種大理石般的斑紋（Marble），成為美國牛肉高級與否的關鍵。

是的，美國牛肉用牛脂分佈多寡來訂等級，從最高等級的Prime，然後Choice，然後Select，油脂越多越好，也就是說越肥越好；當然，充滿油脂的牛肉，在煎烤的時候慢慢融進肉裡，的確會讓牛排更香嫩多汁；所謂菲力牛排要在外面圍一圈培根也是這樣的道理，讓肉在焗烤的同時仍然保持鮮嫩的狀態，不至於乾掉；油脂多的牛排同時也比較不容易烤的過熟，有入口即化的口感。

而在紐西蘭，所謂高級的牛肉，卻是要不能太肥的牛肉；紐西蘭的Quality mark 規定最多牛上面的脂肪不能超過半公分，而紐西蘭的牛肉，也正是標榜著Lean (瘦) and Tender (嫩) 的品質保證。

很弔詭吧？平平是一塊牛肉，分級的方式竟然是天差地遠；個人覺得，若是單以烤牛排一向而言，油肥多脂的美國牛應該是真的比較滑嫩好吃的，不過美食一道千變萬化，肥肉有肥肉的煮法，瘦肉有瘦肉的料理方式；調理得宜的情況下，誰說比較不肥的牛肉就不會有比較出色的表現？義大利托斯卡尼的白牛一樣吃草，一樣少油，但是享有盛名，乃是行家眼中的出色料理；老饕界裡面我一向佩服的Dark Bringer 老兄有句話深得我心：『Open mind,　要 Open mind 啊』，光是用一種煮法一種標準來下定論，未免有失偏頗；廚藝一詞，這個＂藝＂字不是白用的，料理是一種藝術，不是科學，照著一個食譜一步一步做菜，那是誰都會做；但能夠根據一塊肉的特質味道來發揮展現他的魅力，這才是一個大師該有的風範。

事實上除了油多油少之外，美國牛和紐西蘭的牛本身的油脂成分也有所不同；吃榖類的牛油脂 saturated fat 很高，大概是吃草牛的兩倍，就是我一直害怕，充滿了壞膽固醇會堆積在心臟血管裡面的那種；住在紐西蘭吃草的牛，油脂除了saturated fat 少很多之外，居然裡面有omega-3，就是人家特地來紐西蘭買的魚油用來清血管的那種；吃草類的牛除了omega-3 之外，還富含一堆蛋白質，維他命Ｂ群，還有鐵和鋅：鐵質幫助造血，對女生每個月的消耗頗有幫助；而鋅質除了是懷孕時和小孩不可缺乏的營養之外，對男人也非常的有用；紐西蘭找了個幾個奧運拿金牌的女選手天天在電視上代言，我一開始還想不通，後來才知道不是每個地方的牛肉都有所謂三低牛肉的特質，難怪廣告行銷和包裝都著重在這個要點。

是了，說到廣告行銷和包裝，這世界上誰贏的了美國人？可口可樂，麥當勞賣遍天下，美國牛肉當然也是一樣；牛排上面要油花夠多才高級，油脂夠多才是上品，我不得不佩服美國賣牛肉的人：用榖類玉米養出來的牛，產量大，速度快，需要地方小，成本低，而這樣養出來的牛脂肥肉鮮，當真是一等一的精明，一等一的會賺錢，天才至極。

Or, is it?

牛本的胃本來就是吃草的，硬要給他關起來逼他吃榖類，搞得他消化不良，神經衰弱，胃酸過多（食草牛的胃酸鹼性本該是中和，不像人類的胃是強酸）；把他關在牛圈裡面養缺乏運動，有什麼病很容易傳染；這樣子的搞法，牛本來是活不下來的，唯一能讓牛吃榖類又平安長大到可以殺來賣的辦法，就是要給牛施打抗生素；抗生素又是二十世紀一個人類偉大的發明，用來殺細菌本來是萬試萬靈；不過自從偉大的人類普遍使用抗生素之後，把抗生素能殺死的細菌都殺死了，剩下抗生素沒殺死的細菌在山中無老虎的情況下稱王，大量繁殖，成為所謂的Super bug；這些超級細菌造成的感染或病變，往往無藥可醫。

除了抗生素，各式各樣的激生赫爾蒙和蛋白質（還有死人骨頭我的媽啊）也同樣餵給這些牛吃，好像調雞尾酒一般，一堆東西加在一起把一頭本來就不太健康又缺乏運動的牛弄得一命嗚呼也不是什麼太奇怪的事情；許多從前沒有見過的傳染病，像是狂牛症，就是這樣給玩出來的。

To be fair，美國英國若不是這樣養牛，無法滿足這個世界的需求，這是很基本的市場供需經濟理論；不過這個世界正在快速的改變著，從小時候＂吃牛排是一件奢侈的事＂到現在＂吃牛排也沒什麼了不起＂的階段，並沒過多少時間；近年來可以觀察到所謂＂有機飲食＂的一種風潮，那更是一件好事；我想，與其花大把大把的銀子鈔票去買一罐一罐的健康食品，不如多花點心思在自己每天吃進去的食物營養上面；也許現在這些生機飲食不好買到，但是有需求，而後才會有供給；當我們要求要有更多的選擇之後，我們才會有更多的選擇。

讓這篇文章用料理東西軍最經典的一句話結束：

一塊紐西蘭牛排，和一塊美國牛排；

你選哪一個？

-----------------------------------------------------------------------------------

參考資料:

三低美食 紐西蘭牛肉

New Zealand Quality Mark Grading System

The Food Revolution: What about Grass-fed beef?

Why Grass Fed - Grass fed beef in a nutshell

Cattle Feeding - Wiki

Ensure the USDA has a Strong Grass-fed Meat Standard

Zinc Deficiency

The Perfect Prime Rib Page

關於我的 nostalgia

今天在網路上，有意無意的隨意搜尋著，竟然給我找到了一個高中一起玩社團的同學網誌，看到她的名字和照片，突然有種往事重上心頭的感覺。

我一直這樣以為，高中的那段時間，是最青春，最熱血，也最值得回憶的時間（而且日劇的確也都這樣演）；那個時候儘管被課業和升學壓力壓的喘不過氣來，但是總有時間去社團和同學哈拉和學妹聊天，然後之後再去打個撞球保齡球唱歌或去民歌西餐廳等等；儘管終日就是在學校和南洋街南陽街補習班奔波，但是除了背起來哪裡產豬鬃哪裡產桐油之外，我還學會了拉琴，合奏，和享受團練的樂趣；練完之後去吃一碗加湯不要錢的黑輪，或是可以選四種料的挫冰，那就是生活裡面極高的情趣和享受了．．

那時候的我真是單純，也真是青春，充滿熱血的活著；在那個沒有捷運的時代，我早上有時候故意冒著在大家升旗時才進校門被班導師ㄘㄟ的危險，搭晚一班火車看看會不會碰到常常聊天的學姊（結果就是常常因為遲到而被抓去靜坐或是打掃）；也常常在放學時故意捨比較快的火車而不坐，陪著學妹坐公車順便練習英語會話；在那個年代，我打出了火雞，也一竿掃了十幾顆球入袋；在社團裡面當首席（那一屆我們弦部大概只剩三四個人，這狀況一直到後來我們努力的去學妹班上表演拉人進來才有改善）；跟著樂團參加縣賽拿到合奏組第一名（第二名第三名從缺）；我和幾個班上的好朋友會用每次段考的成績打賭，輸的人要請贏的人吃大餐，還會拉社團的人一起公證作陪，在Pizza hut 裡笑鬧的引人側目；我們會結伴去唱當時最新的，而現在看到ＭＶ會笑到岔氣的歌；在那個年代，男生只要頭髮中分看起來就很帥，女生只要裙子稍微往上折看起來就很辣（當然，現在看當時的照片全都很驢）；我們沒有名牌的衣服沒有車，身上有個幾百塊就好像是大爺；而我從來不知道什麼是無聊，也從來不知道什麼叫做寂寞，身邊總是充滿了朋友，而下一分鐘永遠有事情做。

而多年以後當我重回到舊地，我訝異於城市街道的變遷；曾經陪著學姊下車的火車站，如今變成了大馬路；曾經以為記憶中是如此清楚的校園角落，真正看到才發現和真實差距多麼大，曾經天天上下課走過的街頭巷尾，現在看起來都是依稀彷彿，若不是朋友指出方向，我八九成會迷路。

而唯一不變的．．．

唯一不變的，是當年的同學們真摯的笑容，翹班回家準備大餐等我去吃的熱情，和留著年假陪我到處去玩的感動。

那樣的熱情和感動，是那麼的單純．．．

就像是我十八歲時的青春。

祕：香酥鮭魚排, 煎牛排和 Creamy Leek with Blue Cheese

話說前幾篇的廚藝筆記系列文章，雖然寫的好像洋洋灑灑非常豐富，但是有心人一眼便知，其實那相當的混；充其量是把買來的東西拌在一起，好比說沙拉；又或者買來擺在盤子上，比如說是麵包香腸之類；雖然說吃起來也是相當的滿足，但是照這樣混下去，我下一篇乾脆開始講解哪一個牌子的泡麵怎麼煮比較好吃好了．．．所以趁著週末，我特別料理了兩樣菜，一方面是練習，二方面是實驗一些最近學到的偏方知識；這兩道菜並不複雜；大概半個鐘頭可以搞定；說實話，要我花三四個小時精心烹飪一道料理一個人吃，還真是件沒什麼效率的事情．．．

這兩道菜用的是同一道配菜，Creamy Leek with Blue cheese；我一直到現在還搞不清楚Leek的中文是什麼，字典上說是韭菜，問題是兩樣東西根本長的天差第遠，要我來形容，我會說是像照過巨大化放射線的蔥．．．至於Blue cheese (藍紋乳酪)是個讓人愛恨兩極的東西，you either love it or hate it，我個人是還滿愛的，覺得吃過Blue cheese 之後其他的起司不免有點淡而無味；不過就算你不喜歡這玩意，在這道菜裡面卻是有畫龍點睛的效果，最多不要放太多就是。

這菜可以算是要命的菜之一，因為加了牛油(Butter)，鮮奶油(Cream)和起司；吃多了搞不好會很膩，而且有凸小腹爆血管的危險；我為了希望多活幾年把牛油量減少，改用初榨橄欖油；鮮奶油也改用低脂的；做法很簡單：先把Leek 切個四分之一出來；然後再切成細絲，這切法有個行話叫做 julienne（其他切法也有不同的切口術語，比如說 Brunoise ），翻成中文不值一錢，不過用法文講出來還滿唬人的。

把 leek 切成絲，不，julienne之後，拿個鍋子加熱，放入牛油 10克，把 leek 炒軟，再放入幾片壓碎的大蒜，加入 100ml 的鮮奶油（cream），喜歡的話還可以加一點白酒，待得他收乾變稠，上桌之前拌入10克切碎的藍紋起司即可；上桌時這道菜擺在加熱過的盤子上，當成主菜的墊子；至於這主菜嘛，課堂上用的是包著蘑菇洋蔥的雞肉捲，我嫌弄起來太麻煩，所以決定用煎鮭魚排和牛排代替；事後發現鮭魚排和這道 leek 搭配有個致命的缺點，還是搭配牛排的效果好。

我這鮭魚買的小小一片一百公克，實在是因為這價錢太貴了；比特價時得再貴上四分之一，我看他薄薄一片可憐，於是還買了一些他隔壁既貧且賤的鮭魚鰭充數；鮭魚本身充滿了深海魚油 Omega 3，具有清血管降低壞膽固醇的效果，想來多少可以抵銷掉一些 creamy leek 裡面的起司肥油。有些人覺得魚皮很噁心，但是其實鮭魚皮煎的香香脆脆時非常好吃。

鮭魚皮上抹上初榨橄欖油，海鹽和胡椒；鍋子裡面不用放油，直接把魚皮 的那一面放到平底鍋裡面用中火煎即可；如此不翻不動不鏟，煎到魚皮看起來金黃酥脆就好，若是想再吃熟一點，拿去放到小烤箱裡面再拷個兩三分鐘（這實在夠簡單了啊．．．我果然還是很混的），接下來裝盤，拍照，吃一口我就知道問題來了。

這鮭魚煎的還不差，魚肉滑膩而不乾，魚皮酥脆而不腥；但是光這樣吃，未免少了些什麼感覺：啊．．是了，差了檸檬一味兒，想起冰箱裡面還有檸檬，切了一小塊，擠了些許到魚肉上；這感覺就麻吉了！鮭魚的油膩和檸檬的清爽相輔相成，果然是一流的好搭檔；問題是，這檸檬汁流到底下去，和我的奶油起司 leek 就不見得合拍了，坦白說這味道還有點怪，有點像是酸奶；雖然不見得難吃，也還挺新鮮，但是我估計這種味道我嚐過一次就可以了，應該不會去想念他。

第二天同樣盤子底下同樣是 Creamy Leek with Blue Cheese，但是主角換成牛排；牛排這東西要煎的好還真不容易，根據我的研究，重點就是肉要選得好：這牛先祖來自何處，從小吃什麼長大的，還有宰了之後掛了多久都有差別。（這樣說起來，選牛肉和相親頗有相似之處）

只是這年頭要買到好牛肉很不容易；一來大部分的牛都是短時間內能夠大量長肉，吃起來也沒什麼滋味的品種；二來在超市裡面賣的牛也不太可能是農場主人精心餵養，放在山裡面亂跑的好牛；最後現在的牛不見得有經過傳統Aging的處理：一頭牛其實不是越新鮮越好吃，(註一)宰了之後，還得掛著讓他筋骨舒鬆，慢慢分解；通常一頭大隻的牛要掛個三個星期才會好吃，這個過程就是Aging，還有分dry age 和 wet age 兩種 ，well aged 的牛肉不是鮮紅，反倒有點暗紫，甚至外皮有點深色白色硬塊；這樣的牛肉滋味濃郁鮮美，才是好吃的牛肉；不過 Dry Age這個過程費日曠時，現下也已經很少被人採用。這麼一想，結論就是，我們超市買的牛肉，大概都是一些大量生產，快殺快賣，卻不太好吃的牛。

沒有得選擇的情況下，我們只好從我們能買得到／買得起的牛肉（註二）來想辦法；一頭牛身上大概有幾個部位拿來做牛排比較適合，比方說我們常吃的沙朗，丁骨和菲力都是這種肉，莎朗肥瘦相間，菲力鮮嫩滑美，而丁骨或Porterhouse Steak 兩種肉都有，身兼兩家之長；不過我打聽到一個妙方，據說能夠化腐朽為神奇，讓本來不是軟嫩的肉變軟變嫩；所以我抱著不妨一試的心情，特意買價錢只有菲力一半不到的Rump Steak，回家試驗。

這個妙方說穿了也沒啥了不起，就是醃肉；不過我是用奇異果來醃，奇異果裡面的Enzyme(酵素)具有化肉於無形的神奇能力，可以軟化牛排本身的纖維（據說用木瓜也有同樣效果）；網路上有位仁兄是這樣說的：The Kiwifruit is the "secret" ingredient. It contains an enzyme that is second to non at breaking down cell walls in meat. Result very tender steak. ... (Being an Aussie, it hurts to admit the Kiwi's (New Zealanders) have come up with something this good)；這位仁兄講話風趣，他說身為澳洲人，而不得不承認紐西蘭有奇異果這樣能夠讓牛排變成如此軟嫩鮮美的好東西，實在是件痛心疾首的事。

用奇異果醃牛排，看肉的部位軟硬，可不能醃太久（像我就本來不知，醃了整整一晚上）； Rump steak 大概只需要醃兩個小時最多（註三），不然肉會失去彈性；至於醃料，我把奇異果和橄欖油，大蒜，海鹽，胡椒打在一起，香氣撲鼻，我猜直接拿來拌海鮮沙拉吃應該也是相當的美味；醃好的牛排拿出冰箱後把醃料洗淨，在室溫下放個 20 分鐘（我也聽過要放更久的），使牛排內外溫度一致，煎起來時間火候也比較好拿捏；抹上橄欖油和鹽，放到平底鍋上面煎，時間長短要看想要煎多熟，醃多久，肉多厚，牛哪裡的部位而定，每面只需煎一次，煎好之後放個五分鐘再上桌，牛排才會更多汁；我個人是愛好三到五分，不過這次兩面各煎兩分半鍾之後，居然變成了五到七分熟；算是有點失敗。

話說回來，儘管成果不盡理想，大有進步的空間；不過吃起來倒還不差，香嫩皆俱，不會像嚼臘；如果說這次我用了次等的牛肉，又醃了過頭，還煎成七分熟，都有這樣的表現的話，那我對我下一次的牛排充滿了希望啊！

註一：根據我後來的研究，一頭牛剛殺好最新鮮時也好吃，台南人都這樣說．．．

註二：上好的牛肉．．像這樣的兩片丁骨不到一公斤居然要賣到＄１２０美金．．．那是真的買不起啊．．．

註三：基本上越嫩的肉醃的時間越短，最嫩的菲力根本不要醃，丁骨稍微醃一下，莎朗可以醃的比丁骨久一點．．．

Can't take my eyes off you

前幾天去看了酪梨壽司的網誌，說起近年來婚禮上最常聽到人家放的歌，一時興起，忍不住就把自己哪天如果結婚時想放的歌昭告天下．．．就是這首，Can't Take My Eyes Off You by Sofia Petersson.

話說我會開始有這種關於結婚的念頭，並不是像Friend's 裡面的 Monica 一樣，從小就把床單套在自己的頭上幻想自己婚禮的樣子；事實上，幾年前我和朋友聊天時討論爲什麼要結婚時，還擔任反方主辯，辯論人好好的幹麻要結婚。本來嘛，在紐西蘭除了婚姻之外，還有個東西叫做 de Facto partnership；只要兩個人能夠證明彼此在一起穩定生活超過兩年以上，認定只和對方兩人以長遠互相生活為前提，那這兩人就同時保有法律上的種種保障，比如說可以幫申請對方居留權等等，2001年新法律通過後，de Facto partners 也擁有分財（遺）產的權利...

朋友被我用法律面唬住了，轉往宗教面或社會面；老實說現在這個時代不比以前，結婚對不信上帝的人沒什麼宗教意義，中國從以前就是三妻四妾那一套，更不能拿來當成標準；我記得我當時這麼說＂兩個人生活在一起，互相相愛，彼此照顧，難道還差那一張紙嗎？那張紙又能保證的了什麼？要離婚的人還不是一下子就離了？兩個人若是勢成水火，彼此怨恨，卻被這一張紙綁住，那不是更莫名其妙嗎？＂

朋友看著我，淡淡的說：＂是啊，那一張紙是沒什麼差，不過既然結婚和不結婚沒有差別，那幹麻死賴著不結婚？＂輕輕鬆鬆的用我苦心打造的矛，破了我層層保護的盾；當下我愣在那說不出話來。

心裡深處，知道那是有差的；是一種野馬在草原上奔馳，不想被人家用韁繩套住的渴望自由；是那種從此之後，爲了養一個家庭，必須犧牲的奢侈生活和一個人賺錢一個人花的逍遙自在；也許是一種天下美女如此多，叫我如何從此從一年到頭早到晚只對著一個一直到死的懷疑，也許怕像是沙灘上撿貝殼般，隨便撿起來一顆，後來才發現一路上盡有更大顆更美麗的貝殼在旁邊，反而嫌自己手上的這一顆看久了煩了膩了醜了；更是不願意對人生舉白旗做妥協：反正時候到了，看看朋友大家都結婚了，那我也隨便找個人結婚算了。

結婚多簡單啊，兩個人彼此願意，家裡答應，頭這麼一昏就婚了；那然後呢？

有朋友說看我這個網誌充滿著粉紅顏色玫瑰氣味，說我對婚姻愛情抱著不切實際的幻想；我苦笑，深知婚姻絕對不是易事：當彼此看倦了對方的老把戲，難免不被外面人的新玩意所吸引；婚姻不同於愛情，婚姻很真實，你看到的是對方最糟最差最毫無保留的一面；比較起來，愛情是很容易的，是甜蜜的，是可以美化一切的，是精心包裝的；你看到的總是對方最美最優秀最精心打扮的一面；當家里的那個脂粉不施碰到了外面這個精心打扮，當家裡那個聽了你說過幾十年老調重彈的哈欠連連對上了外面這個第一次聽見你的廣博見聞的滿心崇拜；是要什麼樣的人，才能夠通過這樣的考驗？是要什麼樣的人，才能夠抗拒這樣的誘惑？是要聰明絕頂的智慧？還是麻木不仁的冷漠？

對我來說，我認為是信念(Faith)。

是那種幾近於宗教信仰般的強壯信念，相信這個世界上有只屬於我的白菜；相信這個世界上有一朵獨一無二，等待著我去灌溉澆水保護的玫瑰；相信有那麼一個和我在心靈智慧上對等，可以光靠眼神默契互相了然於心的人；相信有個人懂得欣賞我光明善良的一面，卻也能夠包容我黑暗殘缺的另一面；於是一路上，我甚至不用再去瞄腳旁的其他貝殼，因為這顆貝殼已然是我最好的選擇。

Can't take my eyes off you, because you are all I need to see.

與這樣的一個人，我才得以坦然的攜手面對婚姻的種種考驗。

與這樣的一個人，我才得以坦然的說：＂I do"。

----------------------------------------------------------------------

Can't Take My Eyes Off You

I need you baby
And if it's quite all right
I need you baby to warm the lonely night
I love you baby
Trust in me when I say it's OK
Oh pretty baby, don't letme down, I pray
Oh pretty baby, now that I found you
Stay and let me love you, baby
Let me love you OK

*You're just too good to be true
Can't take my eyes off you
You'd be like heaven to touch
I wanna hold you so much
At long last love has arrived
And I thank God I'm alive
You're just too good to be true
Can't take my eyes off you
Pardon the way that I stare
There's nothing else to compare
The sight of you leaves me weak
There are no words left to speak
Coz if you feel like I feel
Please let me know that it's real
You're just too good to be true
Can't take my eyes off you

I love you baby
And if it's quite all right
I need you baby to warm the lonely night
I love you baby
Trust in me when I say it's OK
Oh pretty baby, don't let me down, I pray
Oh pretty baby, now that I found you
Stay and let me love you, baby
Let me love you OK

 

驚，一盤生菜竟也可以如此深不可測

其實我從小都不太愛吃青菜的。

一方面是覺得蔬菜沒什麼味道，二方面蔬菜要洗要切，很是麻煩；我向來愛吃肉，不論炸的酥酥脆脆的雞皮，或是滷的香香ＱＱ的豬腳，還是烤的噴香油膩的羊腿，甚至是煎成三分熟，一切下去就有淡紅色的肉汁流出來，入口即化的帶血牛排；總之我就像是金庸筆下的馬光佐，餐餐無肉不歡，叫我連續吃好幾天青菜豆腐，那可真的＂嘴巴裡會淡出鳥來＂（註一）

不過這個狀況近年來有點改變。

一方面是人到了一定年紀之後，開始怕老怕死怕生病；沒事看一些康健雜誌還是營養學書籍之後，現在吃下一口肥豬肉，都會彷彿看到他那層白白的肥油流到我血管裡堆積起來；學做菜時看到食譜上面猛下牛油，奶油，和肥豬油，都會心生恐懼，不太敢吃；久而久之，除非一道菜好吃到要命，否則我是能少吃這種Saturated fat就少吃；好吃到要命的這種菜並非沒有：像是肥豬的五花沾上韓國烤肉醬，放在鐵板上面烤的吱吱做響，又或者是入口便即溶化，百般滋味在舌尖上蕩氣迴腸的東坡肉；甚至一碗道地夠味的滷肉飯，雞肉飯，都足以讓我墮落於無間地獄；肥油就肥油吧，我不入地獄，誰入地獄？人生苦短，快樂太少而痛苦太多，若是一塊肥豬肉能讓我短暫的拋開塵世之憂愁，忘卻人間的煩惱，那我願意沉倫，願意墮落，皮帶漸寬也無怨無悔。

不過每每墮落完，爽過之後，心臟血管塞滿滿肥油的恐怖畫面就會出現；所以我平時能吃的健康點，就吃的健康點；有點像是在保存實力，在紐西蘭這種不毛之地養兵千日，就等待我每年回台灣的那一天，殺盡大街小巷的美食好店，管他是肉粽蹄膀滷肉小籠包水煎包鍋貼蚵仔煎烤香腸還是麵線，我能吃幾餐就吃幾餐，能吃多飽就吃多飽，什麼心臟血管肝功能還是血糖指數，這種鳥事回紐西蘭再說．．．

回到了紐西蘭，平日就靠著番茄地瓜奇異果，鮭魚蘿蔔花椰菜這些東西度日；也不煎也不炸，就水煮好了；有時連水煮也免了，直接拿來生吃；養分維他命更不流失．．．

這就是我這一篇網誌的由來：話說這些日子來我研究美食，赫然發現一個對女生來說可能根本是常識，但是對男生（好吧，對我這種肉食主義者）來說卻是新聞的一件事．．．

原來生菜沙拉滿好吃的。

原來生菜沙拉也是可以有層次，有文化，有修養，有滋味的。

原來生菜沙拉並不非要是無聊的萵苣或是高麗菜，沙拉醬也不只有美乃茲一種而已啊。

一盤生菜沙拉裡面可以變化無窮，就像獨孤九劍一樣，只要掌握要領，招式自然源源不絕而出；一盤好的沙拉該要有剛有柔（比如說有酪梨有堅果）；有陰有陽（也許是熱的烤南瓜配上冷的生菜），口味要變化莫測，詭計多端，這一口下去也許有點苦，下一口下去卻是甜；舌尖剛剛嚐到了一點酸（酒醋？），再要細辨時卻彷彿又有那麼一點澀（橄欖？）；甚至放進烤雞，培根，燻肉，牛排，海鮮，豆腐，烏龍麵，水果都未嘗不可；同樣的一種食材，根據刀法可以切出迥然不同的口感和軟硬，不同的形狀使得食材和醬料接觸面積大小又不盡相同，再加上各種不同的醬料搭配，這其中的變化又豈是黃蓉一道＂玉笛誰家聽落梅＂可比？（註二）

我這盤沙拉菜色稍嫌單純，但是配上了紐西蘭特產的Blumenfeld初榨特選橄欖油和窖藏十二年的義大利balsamic vinegar以三比一的比例混合之後完全的脫胎換骨；這一款橄欖油有濃厚的青草香，把菜的鮮味都帶了出來，Balsamic 乃是義大利特產的上等葡萄酒醋(註三)，年份越陳越香，貴的一瓶要價上百美金，我當然沒有那種手筆，隨便買個十幾塊的慢慢用已經很享受。初榨的橄欖油和陳年的酒醋一陳一新，天衣無縫的巧妙搭配，難怪讓我這個從小到大的肉食主義者倒戈投降，無怨無悔的投入青菜豆腐的懷抱。

註一：出自神雕俠侶，楊過一行人初次入絕情谷時。

註二：出自射雕英雄傳，洪七公道：“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。”黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。

註三：根據我後來的研究，Balsamic 並不是酒醋，而是葡萄直接裝桶而成；酒醋是用酒精發酵變酸，而Balsamic 則是用葡萄裡面的糖分發酵變酸；高極陳年的Balsamic 已經不太在一般做菜時使用，平常拌沙拉中的話１２年以下的比較適合．．．

紐西蘭南島旅遊攻略（住宿安排篇）

旅行時每個人的預算不同，但除去機票外，絕大部分就是花在住宿上面；有些人喜歡住的豪華舒服，五星級酒店要有游泳池健身房；有些人把錢花在刀口上，一路住青年旅館享受與來自各地的背包客同住一間，互相交換旅遊心得的冒險樂趣；一般來說，在紐西蘭除了比較主流的住宿像是酒店(Hotel), 汽車旅館(Motel), 青年宿舍 Youth Hostel (Backpacker)之外，其實其他比較不為人知的像是民宿(Bed & Breakfast)和公寓(Apartment)，雖然可能不太好訂，人數也比較有限制（住民宿人太多或住公寓人太少，都不適合），但是往往獨具特色，且待我一一道來：

所謂Hotel，基本上沒什麼好提的，全世界哪裡的Hotel長的都差不多，進去小電視小冰箱小浴室，床一張或是兩張，甚是無聊（當然Hotel 也有所謂閣樓套房或總統套房，但是我在紐西蘭旅遊，極少極少住Hotel，除非是半夜三更別無選擇，或是出差時才會去住所謂的旅館；沒什麼特色，是他的特色（當然你如果住到了旅館，有三溫暖不妨去用一用，游泳池不妨去游一游，健身房不妨去練一練，也算是值回票價）。Hotel 通常定價都不太便宜，但是有時可以在網路上找到Last minute 的特價，通常半價之後比較合理。

紐西蘭更流行Motel，車子停在門口，進去有個小客廳小廚房，往往可以自己就地做個簡單的料理，裡面也通常會有熨斗，熱水壺，微波爐，酒杯等等；電視也會有很多台可以選(所謂的Sky TV)，自己會有自己的衛浴設備，算是簡單不大會出錯的選擇，通常這些Motel都開在同一條街，外面掛著牌子說今天客滿了沒，Motel多半離市中心會有一小段距離，適合有車又有地圖，想要住的簡單舒服的人；Motel 價錢多半不會太貴。

國際青年旅社(ＹＨＡ)或是Backpackers 通常是背包族的最愛，一個晚上非常便宜，有所謂的通舖（跟不認識的背包客分一間睡，等於只租一張床），人數夠的話（兩人到四人）也通常可以自己包一間；房間裡面就是兩張床，有些地方連床單被子都會另外算錢（我記得有一次和朋友去住一間裡面就是連床單被子也沒有，由於時間已晚我們就勉強蓋外套抖了一個晚上，隔天去問才發現前夜那個晚班的傢伙白目給我們還沒整理過的房間）；衛浴設備通常和其他人共用，紐西蘭的Backpackers’通常都乾淨整潔，雖然有點簡陋克難，但是想到省下來的錢可以隔天去住豪華一點的地方，倒也不太難睡；通常也有共用的大廚房，可以讓來自五湖四海的高手們顯示廚藝互爭雄長，我建議要去住的人不妨去那個廚房來個蔥爆牛肉和三杯雞，讓那蔥香蒜味在飯廳裡面縈繞不去，讓那些番人們見識見識我們天朝上國的本事 XD（通常外國人都是在煮三分鐘的快餐或罐頭，泡麵，香腸等等）．．．

講了半天，其實我真正想介紹的是Bed & Breakfast，所謂的Farm Stay 寄宿農莊也是類似這種；這種通常都是夫婦兩人買個房子（或是農場），然後提供住宿的服務；這些夫婦通常都非常的溫暖有人情味，也很喜歡抓人來聊天，你只要稍稍稱讚她們的房子裝潢的好有味道，她們就會滔滔不絕的跟你說她們開這個店以來的種種往事；而且還會包括早餐，早餐通常是豐盛到不可能全部吃完，住Bed & Breakfast 非常的有當地感覺，因為基本上你是住在人家的家裡，而每一間也都有不同的特色；有些書架上滿滿都是藏書，有些放滿了古董和小東西，有些做成維多利亞時代式的裝潢；通常住這裡都很像去人家家裡作客，講話會不自禁的壓低聲音怕吵了隔壁老夫婦，晚一點回去還躡手躡腳的好像在做賊，但是正因為是人家自己的家，這種住宿方式充滿了人情味，花園裡一草一木，屋子裡一桌一椅，都用盡了巧思；我之前去基督城住在雅芳河畔的小小木屋，和在但尼丁的兩間都讓人印象非常深刻，雖然不見得便宜，但是很有味道。

說到Farm Stay，我覺得住在農莊裡面更是有趣，早晨起來有新鮮的雞蛋培根不說，農場主人還會帶你去摸摸小牛小羊小雞小豬小四不像（看你住哪個農場），讓你體驗農村生活；說到住農場的經驗，有一次我和朋友到基督城去玩，事先Email 定好了一間駱馬的農莊；那農場主人也真隨性，口頭上說沒問題，也沒跟我拿信用卡號等等，兩個星期後我們到了基督城，我還打了個電話留言說我們會稍微晚到一點，因為我知道他們那邊的廚房好，大可以在那邊大煮特煮，所以還特別先去買個菜；等到我憑著勉強的記憶找到路開到農場，天色已經微暗；但見農莊裡面駱馬漫步，面帶微笑；四周數木隨風搖曳，好不消遙；一台ＢＭＷ敞篷跑車停在車棚，煞是神氣；只是左等又等，就是不見農場主人出來迎接，＂也許他臨時有事出門了＂我對我同行的朋友說，一拉我們要住的那間的門，嘿，果然沒鎖，鑰匙插在門後；提著行李進去一看，桌上杯碗瓢盆俱在，只是好像剛剛洗過，床上也是有床單，但是感覺不像完全鋪好；我一向神經有點大調，抱著既來之則安之的心態，就這麼待一晩吧；想說若是隔天農場主人還不出現，搞不好還可以白住一晚．．．拉上窗簾，開起暖氣，我們就自己開始嘻嘻哈哈的煮了起來．．．

話說煮也煮完，吃也吃完，電影也看了一小半，可農莊主人還沒回來；此時四下已經一片漆黑，無星無月，原本可愛的小四不像在黑暗中眼睛閃閃，感覺好像什麼怪獸，原本消遙的樹林風聲虎虎，甚是嚇人；我拉開窗簾，希望農莊主人會出現，但是外面除了黑暗一片什麼也沒有；身在荒郊野外，方圓十里內都不知道有沒有一戶人家．．．

我同行的朋友是個個子嬌小的可愛女生，她拉了拉我＂欸，我們今晚還是別住這裡了好不好？＂，我不知道她是怕黑怕鬼還是怕我（可能都有），不過既然人家都說出口了，我這麼體貼的人當然不會說不；於是我們抓起電話簿，開始一間一間的打看看還有沒有地方可以住；好死不死那個禮拜剛好連假，全基督城的Motel全都大客滿，打了十幾通電話之後，總算找到一間Motel有空房間。

"We close in 30 minutes" 電話那頭旅館主人酷酷的說，"It is our last room"

開玩笑，住哪裡都比住這鬼屋好，大家沒看過恐怖片也看過驚悚片吧？沒看過驚聲尖叫也看過＂I know what you did last summer＂吧？我們手忙腳亂的收拾行李，擦桌洗碗，有道是＂急急如驚弓之鳥，忙忙似落網之魚＂，總算在那間旅館關門之前匆匆趕到；同行的友人驚魂甫定的告訴我『我剛剛不敢講，但是我想說農場主人她們會不會不知道被什麼電鋸殺人魔幹掉了，所以才一直沒接電話也不出現吧』．．．

一直到今天我們還想不通（也懶得打電話去問）爲什麼農場主人那天人間蒸發，車子也在家門也沒鎖，也一通留言也沒回我．．．難不成．．．真的是．．．？

就像我之前說過的，旅行之中最值得回憶的，往往都是旅行前沒有計畫，始料不及的那些點點滴滴。

P.S. 怎麼寫到後來整個離題了啊.....

紐西蘭南島旅遊攻略（事前規劃篇）

紐西蘭是個山明水秀，地靈人傑的好地方；往往人才剛下飛機，感受到的就是乾淨清新的空氣，眼睛看到的就是藍天，綠地，吃著草的牛和羊（機場旁邊常常養牛養羊，還蠻奇怪的）；紐西蘭本身算是多種族的國家，除了當地的毛利人，早期移民的英國人或蘇格蘭人，掏金的華人，還有許多近年來來自英國，歐洲，亞洲，印度的新移民，一般來說紐西蘭人都相當誠懇和善，治安也算良好（意思就是說不用在街上一天到晚怕被人搶）；觀光業一直是紐西蘭政府重視培養的主要產業，又是英語系國家，種種因素加起來，其實紐西蘭是個很適合來自住旅行的國家。

要來紐西蘭的話，我一直覺得南島的風光特色更勝北島，當然我本身住在南島超過十年，多半講話會有一點點偏心（Oooooooo-tago!!），不過那夕陽下一望無際的坎特柏里平原，日出時雲煙環繞著的蒂卡菠湖畔小教堂，庫克山畔冰河流注而成的乳藍色湖泊；皇后鎮鋒上英姿威武，顧目自盼的雄鹿；奧塔哥中部沿路的葡萄園和酒莊；甚至連但尼丁古典的大學鐘樓，美輪美奐的圖書館，每一樣都是南島令人屏息的美景，不該錯過；而能夠按著自己的行程慢慢一路慢慢探險遊玩，比起跟著旅行團蜻蜓點水身不由己的行程，更是會讓人難忘。

當然看著時間的長短，行程規劃就變得十分重要；若是要在最短時間玩到最多地方也不是不可能，我之前拼過十天之內開三千公里，帶著朋友上冰河，下峽灣，紐西蘭南島東西縱貫的到處跑；開到第十天我腿其實已經有點軟了，而且這樣緊湊的行程需要對當地相當的熟悉，事先要嚴謹的規劃，固定哪一天到哪一個地方時間要抓的準確，我記得有一次開車和幾個朋友準備去爬冰河，前夜看好了地圖上面的二十公里，真正到了路上一看居然是連續彎道九彎十八拐；眼看著就要誤了爬冰河的時間，我只好硬著頭皮拿出之前參加拉力上坡賽的本領，盡力油門全開趕到；若是時間安排得當，大可以不必如此提心吊膽搏命演出，一路慢慢開來遊山玩水，看到美景還可以停下車來拍個兩張照片，豈不樂哉？好過上車的花容失色精神緊蹦，下車的腿酸腳軟爬不了冰河；旅行就是要出來散心放鬆，弄得太緊張心理壓力太大，一路上看錶多過看風景不說，幾個朋友吵起來弄得不歡而散，整個旅程就算是毀了．．．

所以安排玩紐西蘭南島的行程時，貪心要去多一點地方，能夠待在每個地方的時間就短了一點，再加上待在車上時間增加，能玩的時間反而變少；所以適當的規劃行程，每個地方待上幾天慢慢賞玩，也盡有好玩之處；最理想的，能夠一次來他個十天半月，當然很好；不過在上班的人可能沒有這麼多假，若是以七天至八天的行程而言，我想兩天在基督城，一天在小教堂，兩天在皇后鎮，一天在但尼丁，最後一天在回基督城等著隔天上飛機，該是最理想又充實的遊玩方式；這樣玩下來，你可以多一點點時間去當地有特色的地方喝個咖啡，吃個小菜，來點小酒；而不是看個風景，上車睡覺，再看個風景，下車拍照等等；畢竟再美的好山好水，連續看個十天下來也會慢慢無感，要不時的搭配個好酒好菜，去當地市集商家逛逛晃晃，或是找機會和當地人聊天開槓，體會一下風俗民情，順便把自己從國小開始就苦練的英文成果拿來驗收一下，這樣的行程，會更多變更豐富。

每個地方的特色不同，要能夠短短時間之內又爬冰河，又坐船遊峽灣，又要酒莊之旅，又要小教堂觀星，又要輕鬆舒服的體驗紐西蘭特有的休閒，那是沒有可能的事情；所以規劃前先打聽當地的特色，好吃好玩的店，重點攻擊；同時也預留一點時間做有彈性的活動，臨時可以隨機應變，才是我最喜歡的旅遊方式；畢竟，旅遊之中，那些事先不曾安排的驚喜，往往才是到頭來最直得回憶的部分。

紐西蘭在南半球，所以越往南邊越冷，冬天夏天和北半球相反；基本上從現在開始，但尼丁已經常常冷的讓我不想出門，深冬時地上若是積雪結霜，開車更是不易，再加上冬天時白天短而黑夜長，通常五六點天色就暗了（夏天時最晚一直到十點都還是白天）；這個狀況要一直到十一月春天來時百花開放為止；所以除非你喜好滑雪這種冬季活動，我想春，夏，秋來是比較理想的選擇。

當然每個人旅行習慣喜好不同，有些人就是喜歡走馬看花到此一遊，有些人也許愛事先規劃分毫不差，一個人旅行和一群人去旅行方式又完全兩樣；我個人比較喜歡輕鬆隨性的旅程，但輕鬆隨性不代表不用準備做功課；對當地了解越多，也才越能夠胸有成竹的掌控時間地點資源，隨意調度更改行程；花越多精神心血去找旅遊資料，到時候玩的收穫也就越更豐富精采。其實，往往從開始計劃旅行的那一天開始，我就坐立難安雀躍不已，還沒出發，光是規劃就已經享受到旅行的樂趣了。

關於金庸筆下的幾號人物

我很喜歡看金庸，他筆下的人物深刻有性格，你甚至可以推測也許楊過是愛四處放電的天秤？也許郭靖是沉穩顧家的金牛？也許令狐沖是個放蕩不羈的雙子？比較起來，古龍，梁羽生筆下的人物就相對缺乏個性，雖然同樣看了許多遍，但是要我仔細描述到底李尋歡是個什麼樣的星座，或是花無缺喜歡什麼樣的女人，我還真猜測不出來。

幾年前一時興起寫了這篇文章，論的不是金庸筆下的第一線主角，而是些比較不為人知的，活在楊過蕭鋒令狐沖，黃蓉趙敏小龍女陰影下的第二線人物，我還滿喜歡，把他稍微改了一改就貼上來作為紀念。他／她們是：狄雲（連城訣）；胡斐，程靈素（飛狐外傳），和雙兒（鹿頂記）。

我喜歡狄雲，他單純，呆呆的有點像郭靖，但是不是郭靖那種君子道學的完人。他癡情像令狐沖，但是不是那種自棄自憐的頹廢狂妄。他的心很善良，連面對殺父奪妻，傷殘自己肢體的仇人都放過了，只因為他是他曾經愛的那個女人的丈夫；金庸武俠裡面，大概也沒幾人有這樣的情操。他受盡全天下的誤會，但是他從不曾像楊過這樣的叛逆，他要的很少，而最後，我想他終於，得到他要的。

我崇敬胡斐，他敢愛敢恨，有情有義。為了不曾謀面的鍾家一行人，追兇萬里。別人誤傷了自己的殺父仇人，也能不計私怨的千辛萬苦去找解藥；為了馬春花一家人，得罪權貴身入險地，同樣的事楊過大概也做得到，不過鐵定辦得拖泥帶水；換成蕭峰，自顧不暇，而且他應該覺得報仇比較重要，當場就把殺父仇人給一掌打死再說。令狐沖渾身上下酒氣比俠氣重得多，張無忌那種軟弱的個性連四個女人都擺不平，窩囊的要命。郭靖只是呆小子的牛脾氣，什麼該做什麼不該做大概要想很久，說不定還要黃蓉教一教。但是胡斐不同，他很少想過什麼該做什麼不該做，但見不平之事，奮不顧身的拔刀相助；什麼叫俠？這就是俠。

我欣賞程靈素，其實，我也許下意識的在尋找一個像程靈素般的女人：聰明不下黃蓉，但是氣質比黃蓉不知道優雅出多少。他不無理取鬧，也不隨便對胡斐發脾氣，始終保持著超然優雅的格調，程靈素一點也不讓鬚眉，跟胡斐交手，胡斐總是吃虧；她唯一一次的失態，是傷心自憐。她外表也許不美，但是她的靈魂深不可測，跟她理性的溝通絕對不是問題，因為他的ＥＱ該是金庸武俠小說裡面最高的；而且跟她在一起，也一定不會無聊；她鋒芒不露，是個羞澀的弱女子，不像黃蓉般刁鑽又任性，不像小龍女近乎是白痴，不像溫青青就愛要耍小姐脾氣，不像周芷若天天動壞腦筋，她愛的很單純，她只要她愛的人快樂就好。當胡斐當著他朋友的面稱讚她，她會害羞得低頭笑．．

我懷念雙兒，曾經我遇見過，一個像雙兒般可愛的女人。那個一做錯事，就不停的責備自己不好，那個眼中只有自己相公，把她自己的生命完全燃燒，不斷付出的那種女人。”天哪，有雙兒這樣的女人願意跟你在一起，你還能要求什麼？”你大概會問。很可惜，我那時在尋找程靈素，雙兒太好了：＂只要你給我一點時間，我可以變成程靈素＂，她說。

可是這太辛苦了，我不想勉強她成為不是她自己的人；而且很可惜的，我也不是韋小寶，有另外六個如花似玉的老婆。雙兒的愛，變成一種負擔，因為我無力愛回去，也許是因為我在尋找程靈素？或者說不定我不是在找程靈素．．而是在找記憶中的小師妹？當時我太年輕了，我並不很明瞭．．．不過我知道，儘管雙兒這麼好，儘管我以後可能再也遇不到跟雙兒一樣願意這樣對我的人，但是我並沒有像她愛我般的那樣愛她，繼續這樣在一起，對她很不公平；雙兒後來找到一個懂得珍惜她的男人，他們很快樂。我替她高興，真的；雖然有時我無可避免的，還是會想起有個曾經對我這麼好的女孩。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

後記：這是一篇寫於多年前的文章，和雙兒早就失去了連絡，變成了記憶裡面很模糊的一點曾經；之間也一度以為自己找到了對的人，但是到後來才發現跟對方並不適合；現在在找什麼樣的女孩兒？是陽光般燦爛．．．月光般溫柔．．．還是星星般慧詰？其實我也無法明確的形容出來，兩個人在一起頻率對了，自然來電，無須強求；我想，既然曾經遇見過自己爲之深深傾倒的女孩，以後也一定會有，反正到頭來還是老話一句：得之，我幸；不得，我命；

如此而已。

誰該愛多一點？

有朋友問我＂在一段感情裡面，你希望你愛對方多一點？還是對方愛你多一點？＂

我眨了眨眼：＂我應該會希望我多愛她一點吧？我想＂

辛辛苦苦爬了千百級的石階後看到的風景，和坐在遊覽車上五分鐘看到的風景感受全然不同；

小王子的那朵玫瑰，在他爲每天她辛苦的擋風，澆水，聊天之前，跟其他千百多玫瑰花並沒有兩樣；

因為有個人對你很好，而跟一個自己並不怎麼愛的人在一起，這種感覺也許很舒服，也許很容易習慣，但是最多也不過就是如此了吧？儘管他多麼愛你，多麼的想要逗你開心，但跟一個你不怎麼愛的人一起生活，總缺少了什麼，就像一碗湯裡面，不鹹不辣，溫溫的沒有味道。

愛她多一點，所以每一次看到她，胸口的心都會砰砰的跳；肚子裡彷彿有蝴蝶在起舞，整個世界為了她悲傷而悲傷，歡樂而歡樂，挖盡心思，就是為了要討得她的開心，而她燦爛的笑容，就是最好的回報。

幸福，只屬於勇敢追求，認真感受的人。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

有朋友問我＂在一段感情裡面，你希望你愛對方多一點？還是對方愛你多一點？＂

我揚了揚眉：＂我應該會希望她多愛我一點吧？我想＂

愛情的遊戲裡面，無論再怎麼玩，到頭來輸的總是付出真心比較多的那一個。

以為自己為了對方的種種犧牲種種付出，多多少少他也該會記在心裡；但是人往往把別人的真心當作理所當然，對眼前的幸福視而不見；越用心去愛，越努力去討他的開心，到頭來往往只換得人家一臉厭惡的表情。

畢竟，你能付出的就是那麼多，這是一種邊際效應，你付出的越多，得到的越少。那何必這麼辛苦的去愛呢？找一個深深愛自己的人，輕易的付出一點點，就可以得到加倍的回應，這麼簡單的投資報酬率計算，爲什麼不選？

人性就是這樣的可悲，越得不到的越想要，越在眼前的越不值錢。當你對他不假辭色，不再愛他那麼多的那一天，他才會發現到你的好你的重要．．．

而他才會更愛你。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

其實要能夠成為一段感情，前提是兩個人彼此相愛；最理想的，該當是我愛她多一點，她又更愛我多一點，然後我又因此更愛她多一點的那個人；談戀愛要棋逢敵手，酒逢知己才過癮，要像葉孤城決戰西門吹雪一般的令人期待；若是用盡了全力出招，但是招招落空，不著邊際，又或者是話不投機，某一方講兩句就接不下去，那就難過的很了。

跟一個不太愛自己，或自己不愛的人在一起，也許就是為了找個依靠；或者是因為寂寞；或者是因為時間到了，彼此又不太討厭；或者是為了彼此的金錢容貌；或者是為了拿身分，減稅省錢；種種原因兩方都有共識也就罷了，當作投資或是利益結盟也無不可；可若是兩個人裡面一個落花有意，一個流水無情，那遲早有一個人要傷人，有一個人要受傷；再不然像麥迪遜之橋裡面那樣，寧可不傷別人，而傷自己，一生抱著一個缺憾孤獨的死去。

我想，如果可以自己控制的話，我不想去愛一個根本不愛我也不珍惜我的人，時間和眼淚都太珍貴，不能夠如此浪費．．．這話說起來很簡單，但是愛情所帶來的賀爾蒙往往讓最聰明的人也突然智力衰退；我見過身邊的朋友，儘管多聰明，多驕傲，多瀟灑，但是一但愛上了一個人，卻往往明知不可得而無法放棄，失去了判斷的能力，無法擺脫不安，失落，和悲傷；愛，易放，卻往往難收。

然後，如果可以自己控制的話，在一段感情裡面，我想要一直愛她比她愛我多一點；但就是多那麼一點，不要太多。所以當她有一天發現不再那麼愛我了，我可以慢慢降溫，降到不再那麼心痛的溫度，然後也許，兩個人好好的談談，給彼此呼吸的空間，放手讓她離開，也讓自己飛翔．．．

如果可以自己控制的話．．．

.