秘：川辣牛肉麵，海外單身男人的秘密武器

話說每個出國的單身男子，在獨居多年後手下都會十分來得．．．

其實此乃時勢所逼，不得不然．．．一來身在番邦，想吃個道地家鄉菜那是門都沒有；二來單身的人不比有女友的人有人伺候；像我有朋友幸運的很，剛出國沒多久就交了個女朋友，從此沒進過廚房摸過鍋子，餓了也只會找白土司來啃，而且還嘴硬的說好吃好吃．．．我私下想要是我有這個運氣，現在應該也是過著茶來伸手飯來張口，何不食肉縻的日子．．．不會淪落到還要花錢去廚藝學校上課吃自己的地步．．．唉．．．平平都是人，命真是不同啊．．．

話說回來，出國的單身男人們身懷絕技者比比皆是，聽說有人會自製各式台灣小吃，或是自己揉麵揉出包子饅頭燒餅油條，我還曾經見過一個用蔬菜葉自製臭豆腐的！就像少林寺的廚房般，什麼販夫走卒，火工頭陀，又或是掃地僧之流有時都會一出手讓高手甘拜下風；我目前還在修練，神功未成，什麼了不起的大菜是做不出來的，但是在江湖打滾了這麼幾年下來，自覺炸醬麵，牛肉麵這些入門的招數卻有了七八成火候，炸醬麵之前已經吹噓過了，故不再敘述（那個說出來會笑掉人家大牙，總共大概三行結束），倒是今晚心血來潮製成了一碗川辣牛肉麵，賣相不差，不妨自誇自讚一下～～

牛肉麵的食譜大家上網去找，沒有一千也有八百，就不再浪費自己和大家的時間了；不過我倒是有幾個心得，可以在這裡分享：首先是牛肉，大家都知道鹵牛肉要以牛腱子肉為佳，不過這邊番人不諳咱們天朝大國的刀法，切來切去牛腱都不知道切去哪裡了；我前兩天看著牛的筋脈圖按圖索驥，赫然發現原來紐西蘭超市也有賣牛腱，只是他們像鋸木頭一樣把腿橫切，留一段骨頭在中間；害我這些年來相見不相識，不知道原來所謂的Shin beef 就是牛腱啊！之前買的都是牛腩（Beef Brisket)，不耐久燉，咬在嘴裡鬆鬆散散，那可是差得多了。

第二個秘訣乃是高湯，這就是我從廚藝班學到的不傳之秘了（講講而已，其實去網路上查隨便也會有十個百兒個高湯煮法出來）；牛肉高湯該當用牛骨熬製，西人把牛骨先拿去烤，烤到焦黃之後，烤盤去油加水，再佐以煎黃的芹菜，胡蘿蔔，大蔥，和洋蔥熬製成湯，中間再加入香菇老梗，還有番茄數顆，這樣經過八小時熬出來的高湯色澤深氣味濃，有個名頭叫做Brown stock（有別於雞湯熬成的White stock）；不過老實講，我是嘴上功夫一流，並沒有這閒時間去搞這牛骨高湯，乃是以我日前用四小時製成的雞骨高湯代替．．．其他的材料，如辣豆辦醬等等，買現成即可；我還沒神奇到想不開自己去做豆辦醬的地步。

圖中還有我現下的稱手兵刃一起亮相，實在是用鋒利的刀切菜，是件很有快感的事；稍稍使力，切胡蘿蔔如切豆腐，常常讓人有種切到欲罷不能的感覺．．．我這把是西方的法式主廚刀，鋼質略軟，兩面開鋒，成２０度角；我真正屬意的乃是日式主廚刀，鋼質更硬，單面開鋒，角度制成１０度，也相對的更為鋒利，刀身兩面各鍍上十六層精鋼，隱隱成流水紋理，據說切菜不沾，接近江湖中所謂殺人不見血，吹毛立斷的境界；不過在我尚未熟練掌握磨刀護刀用刀技巧之前，應該不會升級換武器，以免作賤寶刀，人神共憤；至於傳說中一把要價將近三千美元的本燒玉青鋼銚鏡面仕上，那可是刀中法拉利，想也不敢想；知道人間有神兵若此，足矣。

最後再貼張牛肉麵的特寫，畢竟有圖才有真相，不過滋味如何，那就全靠大家自己的想像了。