簡:義大利風拼盤 + Basil Pesto
也許是今天天氣太冷,也許是這個禮拜稍微睡得不夠,下午出去晃回來,往床上一躺,回過神已經是八點快要九點;一整天除了中午在逛農夫市集時吃了個可麗餅之外,就沒有吃過東西;但是要我在這個時間去生火煮飯炒菜弄個像樣的菜出來,我也還真沒這個興致,弄完鍋碗瓢盆一堆,湯汁油煙四起不說,等到吃完飯都不知道幾點了!隨手打開冰箱,哈,計上心來。
這一陣子開始鑽研廚藝之後,真正什麼倒也沒覺得自己的手藝有多大進步;但是一方面自己研究,一方面跟生活大師偷偷學步,耳濡目染之際,倒是對吃這件事多用心了一點;本來嘛,人這輩子能吃多少餐,是有定數的,少吃一頓好吃的就是虧了;用點巧思,同樣不用十五分鐘,同樣不用開火爐,晚餐也可以吃的豐富優雅,此時此刻,泡麵並不是唯一的一條出路。
麵包拿出來切個兩三片,塗上用九層塔,橄欖油,大蒜,松子,和起司粉打成一起的Pesto 直接送去小烤箱烤他十五分鐘;今天在市集買到的義大利香腸剛好拿出來切一切擺在盤子上,再加上一些曬乾的番茄,橄欖,燻雞;倒一杯紐西蘭北島Hawkes Bay產的Chardonnay;這一餐豐盛簡單,健康又沒有負擔,吃起來比起外面高級餐廳倒也相差彷彿;待得麵包烤好出爐,初榨的新鮮橄欖油帶著大蒜九層塔的香氣滲入麵包裡面;咬一口,彷彿就有那地中海南方浪漫國度的海風迎面吹來,旁邊再放個男高音一曲"我的太陽",我差點就以為我家就在托斯卡尼的艷陽下。
Basil Pesto 也是一個網路上俯拾即是,沒一千也有八百的食譜,我參照的是這個版本:
2 cups fresh basil leaves, packed (我倒是沒用到兩杯那麼多, 這裡Basil還滿貴的, 不過聽說可以用菠菜替代, 下次我要試看看)
1/2 cup freshly grated Romano cheese (or Parmesan) (我也只有放一點點起司, 太多了感覺有點噁)
1/2 cup extra virgin olive oil (這就不用客氣了, 因為這道菜很簡單, 靠的就是食材好, 橄欖油用越新鮮的越好, 最好在舌尖可以嚐出橄欖味, 我用來做沙拉的橄欖油和平時煮菜的是兩瓶不同的油)
1/3 cup pine nuts or walnuts (可有可無, 我也只是小小意思一下, 松子先稍微烤一烤讓他金黃噴香)
3 medium sized garlic cloves, minced (這就更不用客氣了, 塗麵包的我大概用了四五個clove, 這樣蒜香和橄欖油合併, 麵包立刻就化身成大蒜麵包般誘人)
Salt and freshly ground black pepper to taste
其實我做菜還是相當隨性,靠著自己舌頭慢慢調整,像有時候我還會加青蔥和辣椒打在一起,香香辣辣的拿來拌麵,這些東西都是好朋友,弄在一起錯不到哪裡去,若是覺得什麼不夠,再多加一點重新打一次便是,是道極為簡單不會錯的菜,儘管放心大膽來玩。
註一:當然大家提起橄欖油都立刻想到西班牙義大利等等歐洲國家,不過紐西蘭產的橄欖油也是世界有出名的,當北半球的橄欖採收季結束時,就是南半球橄欖農場的主人忙碌的時候了。
註二:這道Basil Pesto不只塗麵包一流,拿來拌義大利麵也非常適合,最妙的是不用煮,短短幾分鐘之內就搞定;裡面橄欖油,大蒜精,九層塔加起來的抗氧化素和Omega 3健康價值非凡,配上紅酒一杯想必有返老還童,益壽延年之功。