家常菜的秘密

之前上博客來買書，一口氣就買了六七本，由於我今年開始鑽研廚藝，這六七本書裡面，大概有五六本是食譜，剩下一兩本是美食文學。

博客來是個了不起的地方，星期四在網路上下訂單，書可以在星期一就送到紐西蘭；唯一的缺點是由於看不到實際的書，只能憑著書名，短短的書摘，推薦序，和封面來選書，總有點亂槍打鳥的感覺；英文有句話說的好：" You do not judge a book by its cover "，然而人在江湖，身不由己，所以從網路買書總是有點三分天注定的成分在，買的好不好，往往收到書時才見分曉。

這一批來的書裡面，有關於韓國菜的，義大利麵的，四川菜的，江浙菜的，還有幾本不是食譜，但是歸類在美食文學裡面；其中有一本值得推薦的叫做＂從愛上東坡肉開始＂，是個從紐約來的外國番人閔傑揮寫中國菜的趣味奧妙，此人筆觸風趣，引經據典，中文寫的比我這假洋鬼子好，我多年前就把它當成床頭珍藏書，正所謂好東西與好朋友分享，這次乃是買來送人，反正大家平常不賭錢，送書也沒什麼好忌諱的（我想起來我之前有個朋友，三天兩頭往賭場報到，一起去吃飲茶硬要說菜單上的叉燒酥是叉燒贏，讓人捧腹絕倒）。

另一本更合我意，叫做蔣公獅子頭；這本書由當年老蔣時代台灣銀行副總的媳婦嚴裘麗女士口述，標榜著是豪門家宴的私菜食譜與故事，聽聞當時奚家廚藝之好，連老蔣都常常去串門子品嘗美食，還有許多菜指定過年時要送進總統府御用；老蔣是浙江省奉化縣人士（老孫好像是廣東省香山縣人士，你看我小學歷史讀的多好），浙江人愛吃江浙菜理所當然；我爺爺奶奶外公外婆好巧都是浙江人，記得小時後過年時，會先在爺爺奶奶家吃頓年夜飯，桌上會有寧波年糕，烤麩等等，吃完之後領了紅包，就轉去高雄外公外婆家過年，桌上也少不了紅燒獅子頭，蔥烤鯽魚等等；過年對於小孩子來說，乃是最快樂的事；可以吃大菜，可以拿紅包，可以放鞭炮晚睡覺，打破盤子是歲歲平安，講錯話是童言無忌，運氣好還可以嘗到一兩滴珍藏好酒，或是小小在麻將桌旁邊插花一下。

我媽是職業婦女，平常上班忙碌，但是總是會偷空給我們做個大菜，像是獅子頭或是烤麩，滿滿一鍋的冰在冰箱，讓我們在家可以自己熱來吃，當時年紀小並不懂得，現在自己工作後回想，常常加班到晚上七點多的媽媽，沒有怨言的在下班後進廚房做這些菜餚，抱著的是怎樣的一種心情和愛意；然而在多年之後，這樣的溫情我們確實感受接收到了，那是一種幸福的感覺，溶化在一道道看似不起眼的家常菜裡面。

後來稍微長大了一點，我家對面開了間餐廳叫做郁坊川揚小館，一家人晚上去對面上個館子吃飯，也變成了聯繫家人感情的一種活動；風雞，硝肉，麻婆豆腐，宮保雞丁，沙鍋獅子頭又是桌上常出現的佳餚；不知不覺之間，獅子頭這一道菜在記憶裡，就跟幸福和溫暖的感覺劃上了等號。

這本蔣公獅子頭除了裡面的菜色頭我所好，他的美食哲學和想法也深得我心；幾句裡面的話都讓我打從內心同意：

＂在家吃飯，家才有味道＂

＂在家裡做菜吃還有個優點... 與家人共享的滋味... 會無形中的傳遞給下一代，像是生命延續中一條看不見卻具體存在的線，把每個人拉在一起＂

＂好吃的菜，絕對不是靠著五花八門調味料來撐場面的味道... 不要以為簡單就會乏味，其實簡單才是最大的學問＂

他的簡單真的是簡單，一道開陽白菜，用的不過是白菜，蝦米，鹽和水；但是做出來的白菜鮮美香甜，讓我大吃一驚，是我許久沒有嚐過的好滋味；一道馬鈴薯燉肉，調味不過是洋蔥，冰糖，醬油；然而經過小火三碗水收成半碗後燉出來的馬鈴薯，綿密鬆軟，入口甘甜，明明是不起眼的馬鈴薯，我卻確實的嚐到了他本身的味道；像是茶葉蛋，香料只是八角，肉桂兩種，然而煮出來蛋的香氣撲鼻，滿室芬芳優雅；而這些只不過是其中最簡單的三種料理，其他菜像是奚家獅子頭，老豆腐，紅燒肉，蹄膀我都還沒嘗試去做呢。

我之前在學廚藝的時候曾經自行摸索，西方的菜系可粗分成法國料理和義大利料理兩類；法國料理講究的是步驟複雜，配料繁多，裝飾精美，一道菜可能光是醬料就用了十幾種食材；而義大利菜更符合我的性格，不著重於繁複的食材步驟，以新鮮簡單取勝，聽說在義大利，一流的義大利料理在餐廳是吃不到的，最好吃道地的義大利菜，可能要在鄉村角落各家廚房，由媽媽級甚至祖母級的Mama 才做的出來。

玩美食，大可以玩的精緻高級，然而儘管外面餐廳的菜色再高級，那仍是由一個忙碌的廚房，一群看不到顧客的廚師，每天做著幾乎幾十道甚至幾百道同樣的招牌菜，以工作的心情做出來的菜餚；而家常菜的秘密，在於做菜者的心意，那是把自己的感覺心情，傳遞給自己最在乎的人最直接的方式。

以下是一句我很喜歡的話，由此可見用美食傳遞感情，自古如此，中西皆然。

If you are cooking with love, every plate is a unique event... you never allow yourself to forget that a person is waiting to eat it... your food, made with your hands, arranged with your fingers, tasted with your tongue.

Bill Buford - Heat

紐西蘭南島旅遊攻略 (冬季，白色， Central Otago)

前幾天上班上到一半，突然同事捎了封Email 來，說是她上週末去中部玩的照片，我一看到不得了，虧我在這邊吹噓南島來來回回玩了這麼多遍，帶團都已經有導遊的架式，而這麼美的風景，我來紐西蘭這麼多年居然沒看過；連忙回信，一邊稱讚她照片美不勝收，一邊探問這到底是何等仙境，到底是要怎麼去；原來，這是一個在Otago 中部的小小城鎮，叫做 Roxburgh，乃是從但尼丁開去皇后鎮的必經之路；這個城鎮平日是如此的貌不驚人，以至於我每次經過每次沒停，渾然不覺自己開過這個地方。

其實 Central Otago 是每個旅遊團的必經之地，尤其是皇后鎮更是其中家喻戶曉的觀光重鎮；不過除了皇后鎮之外，這裡還有著

• 一百年前先人們掏金的足跡；
• 各式大小的果園，產著各種不同的水果（夏天時的櫻桃好吃的讓人難以忘懷）；
• 葡萄田園酒莊，得天獨厚的氣候土壤，盛產著有名難栽培，得過許多世界級的金牌Pinot Noir 紅酒，（我是不太懂得欣賞這款啦，一直覺得那個喝起來有種鮪魚罐頭的味道）；
• 壯觀雄奇的雪山曠野，魔戒裡面許多大戰的景點，就是在這裡拍的；
• 各式冒險玩樂活動，夏天可泛舟，冬天可滑雪，平時要跳高空彈跳還是跳傘都沒問題。

而 Central Otago 四季分明，春天百花盛開，秋天楓紅滿地；現在看來，連冬天都極具特色，讓人讚嘆造物之奇。

我抱著讚嘆的心情轉寄了這些照片給我從小在但尼丁土生土長，而現在跑去威靈頓工作的朋友；他說這個美景可遇不可求，上一次冷到這種樹都結冰的時候是 2001年，所以勸我要去看要快去，他想去的要命都不行哩。

Roxburgh 距離但尼丁大約一百五十公里，根據Google Map 的估計大概要開兩小時，說近不近說遠不遠；繼續開下去就到了皇后鎮；我反常的暗自著希望這個週末可以冷一點，如果夠冷，我也要去一探這讓人目眩神迷的冬季風情。

在家包壽司，千變萬化多麼有趣，祇怕撐死而已

話說但尼丁近幾年來，一個勁的流行起外賣壽司；各式不同的壽司店在各地如雨後春筍般的冒出來，靠著簡單，方便，低脂，自然的優勢大行其道．反而原本屬於傳統外帶小吃的炸魚薯條越來越少；其實壽司這種東西要講究當然可以很講究（不信你去問將太就知道），但是要自己動手做卻也是簡單的很，說穿了就是把各種不同的料包在飯裡面，然後再把飯包在紫菜裡面罷了；我以前就跟朋友嘻嘻哈哈的一起在家做過壽司，不過因為技術不佳，每個包出來都長的醜的要命；前幾天去逛亞洲超市時看到紫菜壽司醋一時興起，決定再來挑戰一下。

其實做壽司材料不複雜，只需一張竹蓆，紫菜，壽司米，壽司醋就差不多了；壽司米泡過煮好之後，趁熱淋上壽司醋攤開煽涼，這壽司醋可以自己用米醋，糖，鹽調配，也可以買現成的；我為了降低失誤率所以買現成的，如此煮好的壽司飯酸酸甜甜，涼了就可以拿來用了。

接下來竹席鋪好，紫菜光滑面朝下，再把飯鋪在紫菜上；最上方留個幾公分缺口不用鋪，以待到後收口用；飯上可以愛鋪什麼就鋪什麼，基本上我發現軟中帶脆的口感最好，所以總會放一兩條小黃瓜或是胡蘿蔔，其他像是蛋皮，蟹肉棒，燻鮭魚，新鮮鮭魚，鮪魚，墨魚，金槍魚，有的沒有的魚，酪梨，醺雞，烤肉，鮪魚沙拉，肉鬆，魚卵什麼都可以放，總之爽就好；由於一流食材難得，我都是用很居家的材料來做；我這次做了燻鮭魚壽司，蟹肉棒壽司，和鮪魚沙拉壽司，我還夾了韓國泡菜，香香辣辣吃起來效果真不錯；唯一沒有料到的，是其中賣相不佳的，切口難看的，大小不均勻的，顏色不協調的都被我忍不住當場毀屍滅跡，結果我煮了一大鍋飯好幾杯米，勉強挑出五個能看的放上來拍照之外，半數都被我當場吃掉了，吃得我是頭昏腦脹一塌糊塗，真是始料未及。

 其實這幾個都還不甚完美，不過依照我買的紫菜和壽司米龐大數量來看，我可能還要包個一百顆才會用完，所以要包出一流漂亮的壽司不過是時間的問題．．．

前提必須是我沒有先被自己的失敗作品撐死就是了。

相濡以沫，不若相忘於江湖的道理

泉涸，魚相與處於陸，相呴以濕，相濡以沫，不若相忘於江湖。
- 莊子

這是莊子寫的，關於兩隻魚在泉水乾凅了之後，以嘴邊僅存的濕氣互相慰藉一個故事。

莊子寫這個故事原本的寓意如何，我並不是很清楚；不過拿來比喻退了色的愛情，則十分貼切。

兩個人在一起，在一開始的熱戀纏綿過去了之後，無可避免的，性格上的差異，人生觀的不同，價值觀的距離會慢慢的顯現出來；個性相投，價值觀相近的兩個人，自然而然的成為一個共同的團隊，為著同一個目標努力；無法融合彼此菱角的愛侶們，因為彼此的意見分歧吵個不停，什麼濃情密意都拋到腦後去，套句朋友的話：＂多少愛情存款都不夠這樣消耗＂。

吾友Macallan 曾著一文"愛情存在的證據"，清楚深刻的描寫一段戀情的不同面貌：當愛情存款豐富時，說什麼都是濃情密意；而當愛情存款被透支一空後，同一句話聽起來就好像是冷嘲熱諷，隨時可以變成大吵一架的導火線；退了色的愛情，剩下的只有著戀人的空殼，男女朋友的虛名，和習慣已經有著彼此的生活而已。

曾經有過這樣的一段戀情，開始時是說不盡的開心甜蜜，而後浪漫不再，儘管兩人仍是彼此關心著對方，但是總是因為個性想法的差異而動氣，也許，正因為在一段感情裡，彼此是如此的靠近，以至於身上的菱角無可避免的會刺到彼此；而她和我，又如此的固執，沒有人能夠改變自己的想法價值觀；於是我們就這樣的過了好一段日子，不是沒有嘗試，不是不希望能夠挽回之前甜蜜的曾經，但是最好的部分已然過去；退色的愛情，如同乾凅的泉水，我和她，正是那相呴以濕的一對魚。

而我們後來，終於懂得相濡以沫，不若相忘於江湖的道理；我們開車到了海邊，認真的長談，互相給彼此祝福，沒有謾罵，沒有恨意，也許灑了幾滴淚水算是紀念曾經有過的一段感情，然後，我們分手了。

而之後的我跟她，多了距離，反而更能夠為彼此打氣，分享自己生活的點滴；多年過去，我們仍然會偶爾約午餐一起，輕鬆自然的談天說地；回到江湖河海的我們，活得比當時更自由，更愉快，也更精采。

而經歷過這樣段感情的我，因為她而更了解了自己，更知道能找到相知的伴侶不易，也更對自己一個人的生活更坦然，而懂得珍惜。

紐西蘭南島旅遊攻略（導遊不會帶你去的但尼丁私房景點篇）

但尼丁是個簡單淳樸的小城，雖然地方小人口少，但是背山面海，要上山要看海都十分容易；此地乃是紐西蘭最早發跡的地點，有著紐西蘭的第一座教堂，第一所大學，處處充滿著蘇格蘭風情；雖然歷史悠久，但是由於是大學城的關係，也同時充滿著朝氣活力，若不是天氣有時很冷，還真是有風格特色適合居住的地方；套句我之前說過的話：「儘管在這裡大家都喊無聊，但認識過多少離開了但尼的的朋友中，還沒碰到有人不想念這個小地方的」。

每個星期六早上，但尼丁的火車站會有個小小的 Farmer's Market，我想很像古時候所謂的市集；許多賣蔬菜水果，豬肉羊肉，香腸起司的農人們，不論寒暑，風雨無阻的都會來這邊擺 攤賣些農產品；最近更加熱鬧，還有賣咖啡的，賣小吃的，賣花的，和拉小提琴的街頭藝人在這裡擺攤表演；於是，星期六若是早上起得來又興致好的話，我總喜歡去這個市集逛逛晃晃，就算不買菜，有時買個可麗餅或烤豬肉來吃吃也是很愜意的。

上禮拜去到這市集，看到有個攤子賣俄羅斯的餅子，我好久以前就聽過朋友說他賣的麵包還是餅子好吃，但我從來沒試過；這天心血來潮，也就買了個來吃吃看；賣餅的阿 姨看起來還真是俄羅斯人，皮膚白皙鼻子高挺，年輕時想必也是個美人，她賣的餅半圓形裡面有包餡兒，下油鍋炸的香酥熱脆的包在紙袋子裡賣，餡料有甜有鹹，有牛肉餡兒也有蔥蛋餡兒，我從小就不太愛吃甜食，所以也沒多留心有賣什麼甜的口味，不過現在回想起來，十個餅裡面倒有八樣是甜的。

我買了個蔥蛋餡的，拿在手裡就吃了起來，這餅子外皮用炸的，口感有點像甜甜圈，不過包著蔥蛋餡吃起來卻九 成像是韭菜盒子，要是裡面再包進粉絲那就有九成九的類似，咬著咬著，頗有點他鄉遇故知的開心。

 

但尼丁除了這小市集頗有特色之外，我們的奧塔哥大學也是一絕；是個全世界排的上前兩百名的名校，也是此遊客必經之地，經常看到有人都會在鐘樓前面拍一張到此一遊的相片；不是我在吹牛，我們這大學校園除了古色古香，建築典雅，小橋流水，櫻花處處之外，圖書館之現代設計也是一流；整座圖書館用玻璃和鋼材建造，充滿著現代感，和印象中古典優雅，總有綠色金框檯燈一盞的知識殿堂又有所不同，圖書館內設備算是齊全，可以自己帶筆記型電腦上網，也可以借用錄像室來看電影，雖然說我當學生時只有最後一年短短時間常在圖書館裡面，不過我現在想起，能在這樣充滿英國風的大學環境裡面唸書，也是件很不錯的事情呢。

這是圖書館內非常有特色的個人讀書隔間，坐在裡面唸書總有種像是動物任人觀賞的感覺。

這是圖書館的一角，大片玻璃和反光版的設計讓整個空間看起來清爽明亮。

University of Otago 圖書館的全景，處處充滿著圓弧又充滿張力的設計。

最後差點忘了說，大學圖書館對面有間歷史悠久賣Pizza 的小店叫做Poppa's Pizza，這裡的披薩好吃有口皆碑，每當期末考的晚上還會半價大優待給剛唸完書頭昏腦脹的學生當宵夜，店裡面貼滿了學生會歷年迎新活動的宣傳廣告，這店可能是一個每個在但尼丁唸過書的學子們無法忘懷的地方，I know, one day when I finally leave this place, it will be one of those soft spot。